Спрос населения на продукты питания удовлетворяет пищевая промышленность. Сфера производства имеет несколько направлений, большую территориальную распространенность. В настоящей статье мы определим основные отрасли развития пищевой промышленности, перечислим возможные трудности и приоритетные стороны.
Роль пищевой промышленности
Большой потенциал для развития производства в пищевой промышленности сформирован за счет богатой сырьевой базы, создаваемой сельским хозяйством. Деятельность строится на непосредственной связи с торговыми компаниями. Локализация, массовость, высокая рентабельность и сопротивляемость экономическим изменениям сделали сферу пищевой промышленности лидирующей.
Характеристики и значение пищевой промышленности позволяют установить, что инвестирование в сферу производства отечественных пищевых продуктов — одно из прибыльных и быстро окупаемых. Это обусловлено доверием граждан к сырьевой базе, непосредственной близостью предприятий к потребителям, альтернативной ценовой политикой.
Определение пищевой промышленности
Пищевая промышленность – комплекс производственных объединений, изготавливающих и выпускающих сырье, полуфабрикаты, готовую продукцию для обеспечения населения продуктами питания. Отличительной чертой промышленности является многоотраслевое развитие.
Отрасли пищевой промышленности
На сегодняшний день существует более тридцати обособленных отраслей по выпуску пищевых продуктов, табачных и алкогольных изделий.
Что производит пищевая промышленность:
- Молочные изделия;
- Продукты длительного хранения, специальной обработки (консервация);
- Пеработка мяса;
- Масложировая продукция;
- Макаронные изделия, размол муки;
- Виноделие;
- Табачная продукция, курительные принадлежности;
- Кондитерские изделия;
- Напитки с низким уровнем содержания алкоголя и безалкогольные;
- Переработка рыбы и морепродуктов;
- Добыча и подготовка (измельчение, добавление добавок) соли;
- Производство сахара;
- Выращивание фруктов, овощей, зелени;
- Хлебопродукция.
Обширное отраслевое разъединение связано с массовостью производства, сложностью совмещения разных видов сырьевой обработки. Каждая сфера позиционируется на отдельном направлении, разрабатывает все возможные пути обработки сырья, продуктовый ассортимент. Наиболее крупными и перспективными отраслями являются производство мяса, молока, мучных изделий и продовольственных товаров.
Основные отрасли пищевой промышленности — обработка сырья, поступающего по транспортным сетям страны (например, обработка молочной и мясной продукции, поступающих с фермерских хозяйств). Данная группа производства имеет распространение в зависимости от логистики, близости к крупным промышленным центрам и комплексам. Вторая категория продукции развивается относительно формирующегося спроса населения и сырьевой базы.
Главная масса производства профилируется на переработке материалов, небольшая часть занимается добычей природных ресурсов (рыба, соль, растения, возможные к употреблению в пищу). При осуществлении деятельности предприятия обязаны обеспечить оптимизацию производственного цикла, безопасность и высокое качество выпускаемой продукции, конкурентоспособность на международном рынке.
Производство продуктов питания является важным для экономической, продовольственной безопасности страны. Основной проблемой развития пищевой промышленности в России в настоящее время является ограниченность сырьевых ресурсов. Так как фермерство идет на спад, а существующие хозяйства не удовлетворяют потребность производства в молочных и мясных продуктах.
По географии пищевой промышленности России предприятия отрасли располагается везде, где есть население. Можно вести речь только о специализации регионов на различных видах пищевой промышленности. По производству продукции пищевой промышленности выделяются Центральная Россия, Поволжье, Урал и Северный Кавказ.
По причине безостановочного производства и больших объемов выпускаемой продукции, оборудование для пищевой промышленности быстро изнашивается, устаревает. Поэтому важным для поддержания приоритетного положения пищевой промышленности страны является своевременное обновление технической базы.
Географическое положение России позволяет вести производство продуктов питания не только добываемых на суше, но и выполнять добычу больших объемов рыбы, морепродуктов, поэтому острого сырьевого дефицита в данной отрасли не наблюдается.
Слабыми сторонами пищевой промышленности государства в сравнении с зарубежными производителями являются:
- Слабая техническая оснащенность производства;
- Низкий показатель внедрения и применения инновационных технологий;
- Неразвитая система федерального регулирования цен;
- Плохая организация защиты прав компаний перед государственными структурами и др.
Несмотря на указанные недостатки, пищевая промышленность России до сих пор имеет большую привлекательность для российского и зарубежного инвестирования. Привлечение дополнительных оборотных средств — главная перспектива развития пищевой промышленности в России. Среди иностранных компаний активное сотрудничество и осуществление вложений ведут такие производители, как Nestle, Heinz, Unilever, Danone.
80% компаний планируют в ближайшее время произвести техническое перевооружение, с целью автоматизации процесса производства, а также для достижения более высокой конкурентоспособности перед импортными производителями.
Предприятия пищевой промышленности
2017 стал годом положительного динамичного роста сферы производства пищевых продуктов. Это обусловлено применением санкционных ограничений по отношению к России, введением политики импортозамещения, программ государственных льгот.
В таблице приведены крупнейшие по производительности труда изготовители товаров продовольствия в России по итогам 2016г.
По процентному росту производительности труда за двенадцать месяцев лидерами стали:
- Каневсксахар – 107%;
- Великоустюгский ликеро-водочный завод – 101%;
- Таганский мясокомбинат – 95%.
Интересный пример:
По степени внедрения инновационных технологий при производстве и поставках молочной продукции стоит отметить Группу компаний «Галактика», ставшую лидером по производству продуктов из молока на международном рынке и реализующую свои товары на всей территории России.
С помощью технологии блокчейн покупатель может проконтролировать всю цепочку производства продуктов ГК «Галактика» — от хозяйства до полки. Как это сделать: Сканируем штрих-код, который на продукции, вводим дату изготовления, вносим индивидуальный код, получаем всю информацию об этом продукте!
Каковы главные факторы размещения предприятий пищепрома России?
Прибыльность и развитость производителей продовольственных товаров определяется двумя основными факторами: близостью к сырью и спросом среди населения.
Расположение перерабатывающего комплекса в непосредственной близости с сырьевым производителем позволяет сэкономить на транспортных расходах, издержках по хранению. Сырье регулярно поступает в переработку, процесс производства имеет непрерывный цикл, что является основополагающим в стабильности. Ориентация на потребительский спрос необходима организациям, выпускающим изделия с коротким сроком хранения.
На характер размещения отраслевых предприятий пищевой промышленности влияют также следующие факторы:
- Сезонный характер поставки сырья;
- Невозможность сырьевой транспортабельности;
- Экономическая необоснованности логистических мероприятий;
- Характер потребительского спроса;
- Массовая востребованность продуктов питания;
- Существенная доля транспортных расходов в себестоимости продукции и др.
Большой удельный вес технической оснащенности предприятий пищевой промышленности занимают импортные производители, но отечественные поставщики в продажах пищевого оборудования и сопутствующих товаров для выпуска продуктов питания активно конкурируют с ними.
Определим крупнейших отечественных поставщиков спецоборудования: среди импортных производителей оборудования стоит отметить: Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B. V. и др.
С каждым годом растут показатели внедрения новейших технологий в производство продуктов питания. Такая динамика обусловлена сложившейся мировой экономической ситуацией, а также потребностью населения страны в товарах отечественного производства.
Основным направлением внедрения инновационных технологий в пищевой промышленности является автоматизация производственного цикла. Еще в начале 21 века в пищевой промышленности активно внедрялись роботы , позволяющие поднимать крупногабаритные грузы с большим весом и заменять оборудование для пищевой промышленности .
Автоматические конвейеры позволяют облегчить труд работников, повышают качество и скорость совершения определенной операции.
Среди новинок пищевой промышленности выделяются ароматизаторы, консерванты, подсластители и заменители. Такие компоненты позволяют существенно удешевить продукцию, увеличить срок хранения изделий. Важным направлением развития также является применение усовершенствованной упаковки.
Актуальные новости пищевой промышленности:
Среди последних новостей пищевой промышленности можно выделить следующие:
- Рыбоперерабатывающие компании планируют отказаться от посредников, осуществляя закупку сырья непосредственно у добытчиков;
- Падение закупочной цены цельной курицы составило 13%;
- Среди населения зафиксирован рост употребления полуфабрикатов;
- Возрос спрос на жирозаменители на основе растительного сырья и др.
Пищевая промышленность – основополагающая сфера производства для удовлетворения потребностей населения. Главный критерий стабильности — внедрение инноваций в сферу деятельности, что позволит оптимизировать производственный цикл, создать товары достойного качества без вреда для граждан и экологии.
Дніпропетровський Університет Економіки та Права
Кафедра маркетингу
Індивідуальна робота з дисципліни «Регіональна економіка»
На тему: »Харчова промисловість »
Виконала:
Студентка МЕК-1-07
Коврига Елизавета
Перевірив:
Литвиненко О.Г.
Дніпропетровськ 2007
План
Введение......................................................................................................3
1.Структура отрасли……………………………………………………...6
2. Современное состояние пищевой отрасли…………………………...10
3. Размещение предприятий отрасли……………………………………13
4. Пример предприятия, работающего в современных условиях……..14
5.Основные направления развития пищевой отрасли……………….…16
Выводы.........................................................................................................19
Список литературы......................................................................................21
Введение
Пищевая промышленность является одной из самых перспективных и быстро развивающейся отраслей промышленности. Сегодня производители должны выпускать обширный ассортимент товаров и создавать новые продукты, учитывая все возрастающие запросы потребителей. Чтобы выжить на мировом рынке необходимо развивать производство и сокращать затраты за счет повышения эффективности бизнеса.
Пищевая промышленность является одной из крупнейших отраслей народного хозяйства. Ее главной задачей является удовлетворение потребностей людей в пищевых продуктах высокого качества и разнообразного ассортимента. Решение этой задачи осуществляется в основном на основе повышенной эффективности производства, ускорения научно - технического прогресса, роста производительности труда, возможно, снижение цен на сырье, увеличение скорости оборота капитала, совершенствования труда и производства. При массовом производстве пищевых изделий решающая роль принадлежит технологическому процессу.
Современная пищевая отрасль, выпускающая пищевые продукты, должна характеризоваться достаточно высоким уровнем техники, технологии и организации производства, наличием крупных специализированных предприятий и производственных объединений. Должно обязательно происходить совершенствование пищевого производства, что само собой предусматривает внедрение высокопроизводительного оборудования, поточных линий, расширение ассортимента и улучшение качества пищевых продуктов, выпуск пищевых продуктов, пользующихся повышенным спросом. Ассортимент пищевых продуктов должен обновляться в результате расширения ассортимента и улучшения качества самого сырья.
Технология современного пищевого производства все более становится механической, ее эффективность в первую очередь зависит от применяемого оборудования, все больше модернизированного. Пищевая и перерабатывающая промышленность остается самой крупной и жизненно важной отраслью экономики. В условиях рыночной экономики эффективность отраслей пищевой промышленности достигается за счет высокой специализации производства и совершенствования управления им. Углубление специализации требует не только обеспечение производства технологиями с использованием современных достижений научно-технического прогресса, но и осуществление контроля за качеством сырья и готовой продукцией.
Так какая же роль предназначена пищевой промышленности? Ведущая роль. Она обусловлена тем, что она вносит значительную лепту в создание материально- технической базы всего общественного производства, а также изготавливает большую часть материальных ценностей, предназначенных для удовлетворения потребностей населения. С уверенностью можно сказать, что обеспечение населения качественными продуктами питания является одним из главных направлений социально- экономического развития любого государства. В Украине, безусловно, есть все перспективы и возможности для создания высокоразвитой индустрии продуктов питания, способные удовлетворить внутренние потребности в продовольствии и обеспечить значительные денежные поступления от ее реализации на мировом рынке. Перед написанием этой работы я выделила основные задания: выделить структуры отрасли пищевой промышленности, показать современный уровень развития этой отрасли, охарактеризовать территориальную организацию отрасли по экономическим районам.
Что касается актуальности данной темы, можно сказать, что в Украине должна быть создана мощная отрасль пищевой индустрии для обеспечения нормальной жизнедеятельности её населения, обновления и сохранения его здоровья, развития экспорта отечественной продукции. Из этого следует, что развитие пищевой промышленности должно стать одним из приоритетных направлений экономической политики нашей страны. А конечный результат деятельности всего агропромышленного комплекса обеспечит весомое повышение его эффективности, а также станет надежным источником пополнения государственного бюджета и значительных денежных поступлений в «кошелёк» нашей страны.
1.Структура отрасли
Основная часть пищевой промышленности относится к перерабатывающим отраслям промышленности. Однако есть и предприятия, которые включены в добывающие отрасли данной промышленности: это добыча рыбы, поваренной соли, некоторых видов дикорастущих пищевых растений. В пищевой промышленности используются различные способы обработки пищевого сырья. Они должны обеспечить безопасность потребления пищевых продуктов для здоровья человека, повысить их вкусовые и товарные качества, пищевую и биологическую ценность, что если почти что самым главным звеном в этой цепочке. Ведь в естественном виде многие продукты питания не приемлемы для потребления: они или содержат вредные для здоровья компоненты, или плохо усваиваются нашим организмом. (Например, фасоль может содержать высокотоксичные цианиды, естественными компонентами бобовых (соя) являются необычные виды сахаров (стахилоза), вызывающие усиленное газообразование в кишечнике, и ингибиторы протеолитических ферментов, резко снижающие усвояемость белка из этих продуктов.
Подобные недостатки могут быть устранены путем термической обработки, например варки. Однако термическая обработка, являясь исключительно важным способом подготовки пищевого сырья может оказывать и отрицательное воздействие на биологическую ценность готового продукта. Так, продукты, содержащие белки и редуцирующие сахара, исключительно чувствительны к высокой температуре, под действием которой происходит активное соединение редуцирующих сахаров с некоторыми аминокислотами, например лизином. Это приводит к резкому снижению полезности продукта для человека). Традиционные технологии производства продуктов питания не всегда обеспечивают абсолютную безвредность готовых к употреблению продуктов. Так, установлено статистикой и безусловно глубоким анализом, что при традиционном посоле мясопродуктов с использованием селитры в них в ряде случаев образуется токсически значимое количество нитрозаминов (сильные канцерогены). А изготовление вина в домашних условиях сопряжено с накоплением в нем метилового спирта (до 3%). При изменении технологической обработки можно добиться существенного улучшения качества продуктов питания. Например, путем специальной обработки молока можно значительно повысить сроки его хранения (до 1 месяца и больше) и устойчивость к термическому воздействию, инактивировать или удалить из него лактозу, из-за наличия которой часть населения не переносит молоко.
С помощью специальных приемов (бактериальная ферментация) из алкогольных напитков можно удалить метанол; масло обогатить витаминами и предотвратить его быстрое прогорание, снизить его калорийность. При копчении продуктов специальными методами можно удалить из дыма компоненты, обладающие канцерогенными свойствами, но сохранить те, которые формируют особый вкус копченых изделий и обеспечивают их стойкость при хранении. При переработке сырья на предприятиях пищевой промышленности обычно используют ряд последовательных операций, составляющих основу технологии. Например, при помоле пшеницы в результате воздействия ряда механических факторов получают муку, отруби. Для получения растительных масел применяют экстракцию их из зерен подсолнечника, хлопчатника, олив, используя специальные растворители или метод прессования. Первичное сырое (нерафинированное) масло затем подвергают очистке с помощью щелочных растворов, адсорбентов или путем выпаривания (процесс рафинирования). Производство таких продуктов, как колбасы, майонез, маргарин, хлеб, и других изделий сложного состава предполагает в основном перемешивание нескольких ингредиентов, взятых в строго определенных соотношениях. При этом готовые пищевые формы могут быть получены как в результате механического смешивания ингредиентов, так и за счет определенных химических реакций, определенные вещества участвуют в формировании цвета, вкуса, запаха, аромата продуктов питания; они обладают и другим важным специфическим свойством - бактерицидным действием.
Важное место в производстве пищевых продуктов принадлежит процессам, основу которых составляет бактериальная и небактериальная ферментация пищевого сырья. К первым относятся процессы, происходящие, например, при посоле капусты, приготовлении вина, при выработке брынзы, сыров, пива и т.д. Ко вторым - те процессы, которые происходят в пищевом сырье благодаря собственным ферментам, например при созревании мяса, колбасного фарша, а также при использовании химически чистых ферментов, вносимых в пищевое сырье искусственно. Также, одним из важных методов обработки пищевого сырья в пищевой промышленности является консервирование. Широко внедряются и такие способы обработки пищевого сырья, как, например, стерилизующая фильтрация (используется в производстве пива, вина, фруктовых соков), тендеризация (применение электрического тока для размягчения мяса и ускорения его созревания), использование токов сверхвысокой частоты для быстрой термической обработки, токов промышленной частоты для ускорения некоторых процессов в колбасном производстве.
Первоначально сайт был посвящен библиографии книг по пищевой промышленности, но как оказалось этого мало. У нас теперь есть не только библиографические каталоги по отраслям пищевой промышленности, но и библиотека книг.
Здесь вы найдете любую информацию по пищевой промышленности, начиная от статей заканчивая видеороликами .
На нашем портале есть форум , на котором можно делится мнениями. Портал развивается и теперь называется, как информационный портал "Пищевик".
Пищевая
промышленность
- это производство готовых пищевых продуктов
или полуфабрикатов, а также чая, мыла, табачных изделий и моющих
средств. В системе АПК пищевая
промышленность тесно связана с поставщиком сырья - сельским хозяйством -
и с торговлей, которая реализует продукты и полуфабрикаты. Часть
отраслей перерабатывающей промышленности тяготеет к сырьевым районам, другая
часть - к районам потребления.
Пищевая промышленность сегодняимеет около двадцати двух самостоятельных отраслей. Движущая сила
отрасли - это создание новых технологий. Она помогает создавать более
совершенную техническую базу, правильно экономически обосновывать
процессы. Знать и владеть основами технологий должны специалисты любых служб, участвующие в обеспечении работы предприятия или отрасли.
Технический прогресс, движущий вперед производственные
процессы пищевой промышленности опирается на огромное количество
научно-исследовательских, проектных и конструкторских организаций. На пищевых
промышленных предприятиях трудится огромное количество специалистов. В перерабатывающей промышленности выросли многочисленное количество технической
интеллигенции, научные силы учебных и исследовательских институтов, изобретатели и конструкторы. Благодаря им обеспечивается непрерывный подъем
технического уровня различных отраслей промышленности.
Отрасли пищевой промышленности
Консервная промышленность
Молочная промышленность
Мясная промышленность
Масложировая промышленность
Макаронная промышленность
Кондитерская промышленность
Винодельческая промышленность
Пивоваренная промышленность и производство безалкогольных напитков
Рыбная промышленность
Соляная промышленность
Сахарная промышленность
Табачная промышленность
Плодовоовощная промышленность
Маслосыродельная промышленность
Хлебопекарная промышленность
Значение
многочисленных отраслей пищевой промышленности в системе общественного
производства определяется прежде всего тем, что их продукция
предназначена для воспроизводства главной производительной силы общества
- рабочей силы. Основное значение питания - обеспечение потребности
организма в веществах, восстанавливающих израсходованную энергию. Важная
роль пищевой промышленности заключается и в том, что она облегчает
домашний труд; ведётся фабричное производство пищевых продуктов в
расфасованном и упакованном виде, сокращаются затраты труда работников
торговли, время потребителей на приобретение продуктов.
Перерабатывая
скоропортящееся сырье в транспортабельные и долгохранящиеся продукты,
пищевая промышленность обеспечивает возможность межрайонного обмена и
позволяет преодолеть сезонность потребления скоропортящегося
сельскохозяйственного сырья. Пищевая промышленность призвана обеспечить
продуктами специального назначения различный контингент населения страны
(космонавты, подводники, альпинисты, больные и т. д.), выработать сырье
для других отраслей народного хозяйства: спирт, соль, крахмал,
декстрины, растительное масло, олифу, глицерин, технические жиры, шкуры
скота, щетину, продукты переработки крови, пух, перо, сырье для
медицинских препаратов. Отходы от пищевой промышленности (жом, барда,
дробина, меласса, рыбная мука и др.) используются в сельском хозяйстве
как компоненты кормов для сельскохозяйственных животных. Пищевая
промышленность в свою очередь связана с другими отраслями народного
хозяйства. Прежде всего, с сельским хозяйством, поскольку сельское
хозяйство в основном является поставщиком сырья, с машиностроением
(обеспечение технологическим оборудованием), с лесной и
целлюлозно-бумажной промышленностью (обеспечение бумагой, картоном,
фанерой, древесиной), с химической промышленностью (обеспечение
стеклянной и полимерной тарой, лаками, красками) и другими.
Пищевая
промышленность активно сотрудничает с другими странами. Это позволяет
обогатить ассортимент пищевых продуктов внутри страны и обеспечить сбыт
отечественной продукции, обмениваясь наиболее прогрессивными
технологиями и оборудованием.
Основная цель пищевой промышленности -
постоянно удовлетворять спрос и потребности населения в
высококачественных продуктах широкого ассортимента с целью получения
сбалансированного рациона питания.
Неотъемлемой частью
научно-технического прогресса в пищевой промышленности является
повышение качества и биологической ценности продуктов питания. В
настоящее время в нашей стране решается задача не только обеспечения
населения пищевыми продуктами, но и создания рационального,
сбалансированного по всем незаменимым факторам питания. В этом большая
роль отводится технологиям производства пищевых продуктов, позволяющим
максимально сохранить и даже улучшить свойства исходного сырья.
Фундаментальные науки являются фундаментом современных технологий. Процессы различной сложности, происходящие при переработке сырья в продукты питания,
основаны на законах физики, теплофизики, химии, биохимии,
микробиологии, механики и др.
Есть у человека одна потребность, которая всегда и в любых условиях нуждается в удовлетворении. Кем бы вы ни были, какое бы не занимали, без хорошей, доброкачественной еды вам не обойтись. Ничего удивительного, что с давних пор пищевая промышленность в том или ином виде была основой основ экономики многих государств.
Наша страна не исключение. Нужно сказать, что пищевая промышленность России всегда была достаточно развитой, так как наше государство практически всегда являлось сельскохозяйственной державой. Полученное сырье нужно было перерабатывать для последующего хранения или сбыта, так что соответствующая отрасль народного хозяйства развивалась быстро. Кроме того, у России практически не было ни одного мирного века, так что и о снабжении армии качественными продуктами питания следовало заботиться постоянно.
Краткий исторический экскурс
Первый удар пищевая промышленность России получила во время Первой Мировой, а сумрачное время Гражданской войны окончательно ее подкосило. В сравнении с 1900 годом производство продуктов снизилось сразу в пять раз. Впрочем, уже к 1927 году отрасль практически полностью восстановилась до прежнего уровня, вот только потребности молодой страны удовлетворить она была не в состоянии.
Индустриализация державы, резкое усиление строительства и развертывание производства во всех уголках СССР привели к необходимости коренного пересмотра пищевой промышленности, которая существовала до той поры. Актуальность этого была тем выше, чем больше высококачественного сырья начинали давать коллективизированные сельскохозяйственные кооперативы и колхозы. Приблизительно в те же годы отделы статистики вывели среднестатистические цифры потребностей людей различных профессий в питательных веществах и отдельных категориях продуктов.
В ходе Отечественной Войны 1941-45 годов практически вся пищевая промышленность России, расположенная в центральных частях государства, опять-таки была разрушена. Спасало положение только своевременная эвакуация большей части предприятий на Восток. Кстати, именно благодаря этому обстоятельству в Казахстане на сегодняшний день имеется передовая в том районе продуктовая индустрия.
Следует заметить, что день пищевой промышленности в России, который отмечается 19 октября, как раз-таки во многом создан в память о героическом труде работников отрасли, которые обеспечивали непрерывные поставки пищи в тыл и на фронт.
Послевоенные проблемы
По прошествии пяти лет многие отрасли народного хозяйства, в том числе и пищевая промышленность, были восстановлены на прежнем, довоенном уровне. Вот только мы уже говорили, что и прежде индустрия уже не могла удовлетворить возросшие потребности стремительно растущей и развивающейся страны. По факту положение было еще хуже. Дело в том, что население сельской местности кормилось практически исключительно той продукцией, которая выращивалась на огороде. Промышленную продукцию люди практически не покупали.
В тот период стране экстренно требовалось как можно больше рабочих. Естественными «кандидатами» на их роль были как раз-таки крестьяне. Вот только перевозить их в города было нельзя, так как в этом случае количество населения, которое потребляли продукты питания, стремительно могло возрасти. Разумеется, что эта ситуация могла привести к голоду. Требовалось срочно переориентировать отрасль на новые стандарты. Неоценимую помощь в том оказали основные институты пищевой промышленности в России (Московский, Кубанский), специалисты которых разработали множество программ переоснащения отрасли.
К сожалению, на местах подход для разрешения этой проблемы был выбран совершенно неверный. Колхозникам запрещали содержать скот в личных подворьях, или же законодательно ограничивали его количество. Предполагалось, что в этом случае сильно возрастет производительность труда. Конечно, для достижения этой цели постоянно повышались нормы производственной выработки. Что же касается продукции растениеводства, то для повышения сбора зерновых власть постановила начать распашку чернозема в Казахстане.
Вот тут-то и выяснилось, что для нормальной эксплуатации распаханных земель хронически не хватает квалифицированных специалистов. Фактически получилось так, что только 40% от всей обрабатываемой площади могли быть использованы в соответствии с сельскохозяйственными нормами. Из-за почв быстро падало, что, в конце концов, привело к необходимости закупки зерна за рубежом.
Перестройка
К началу 90-х годов пищевая промышленность России находилась далеко не в самом лучшем состоянии. Из-за ставшей легендарной бесхозяйственности, народное хозяйство теряло вплоть до 40% готовой продукции и ценного сырья. В период с 1970 по 1986 год постоянно снижались медико-физиологического снабжения многих профессий. Фактически, нормально в этом плане питались только представители партийной верхушки, военные, моряки, летчики и космонавты.
На начало 1991 года потребности населения в овощах, хлебе и макаронных изделиях покрывались примерно на 80-90%. Что же касается сахара, сала, мяса, молока и птицы, то этот показатель составлял едва ли 55-60% в лучшем случае. Кому не знакомы ставшие одним из признаков позднего СССР очереди за «дефицитными» продуктами? Все институты пищевой промышленности в России тех лет испытывали катастрофический кадровый голод, стремительно падал уровень подготовки выпускаемых ими специалистов.
После 1991 года начался стремительный спад общего производства. Некоторые отрасли пищевой промышленности сократили объем выпуска на 60%. Состояние рынка стремительно ухудшалось еще из-за того, что у потенциальных покупателей попросту не было средств для покупки продукции отечественных производителей. Все это происходило на фоне мощного потока дешевых импортных товаров, которые рекой хлынули через открывшиеся границы. Каждое производство пищевой промышленности в России тех лет было попросту вынуждено прибегать к невыгодному для себя демпингу, призванному сохранить хоть какой-то интерес покупателей к своей продукции.
Состояние технической составляющей отрасли
К началу 90-х годов и в этой области все было очень печально. Физически многое оборудование устарело уже наполовину, а что касается морального «износа», то он и вовсе был запредельным. Нарастающая технологическая отсталость и финансовая неустойчивость экономики еще сильнее усугубляли и без того далеко не самое блестящее положение отечественной пищевой промышленности.
В результате российское производство оказалось не в состоянии обеспечить собственное население продуктами питания. Ситуация была тем серьезнее, чем чаще органы санитарно-эпидемиологических служб обнаруживали полное несоответствие многих импортных товаров даже самым базовым нормам. Окорочка с сальмонеллезом — далеко не самое страшное из того, что тогда находили. Естественно, что сырье подобного качества получала сама пищевая промышленность России. 2014 год в этом плане намного лучше, наши органы санитарно-эпидемиологического контроля работают куда интенсивнее.
Составляющие пищевой промышленности в России
Одним из главных столпов этой отрасли в нашей стране (да и во всем мире) является животноводство. Его-то мы сейчас и обсудим. Данная отрасль народного хозяйства дает не менее 60 % ценного сырья, из которого производятся отечественные продукты питания. Увы, но в России мало регионов, в которых природа позволяет разводить мясной скот. Одним из них является Кавказ. Социальная обстановка там такова, что восстановление отрасли (относительное) стало возможным только в последние годы.
Соответственно, все последнее время не менее 60 % от потребности населения страны в той же говядине покрывалось исключительно импортными поставками, из-за которых страдает пищевая промышленность России. 2014 год ознаменовался введением западных санкций. Как ни странно, но именно последнее обстоятельство позволяет надеяться на благоразумие власти, которая, быть может, все же обратит внимание на собственных производителей.
Скотоводство
В нашей стране развито в двух направлениях: мясомолочное и Развито только в где климат и кормовая база делают производство достаточно рентабельным.
Отечественная молочная продукция в последние годы отличается достаточно высоким качеством. Проблема состоит в малом объеме субсидий, которое государство направляет на подержание отрасли. Теоретически это происходит из-за вступления нашей страны в ВТО, но Германии и Франции сей факт не мешает поддерживать собственных фермеров. На сегодняшний день сложилась парадоксальная ситуация: несмотря на то что страна способна обеспечивать не менее 89% потребности в молочной продукции самостоятельно, мы продолжаем закупать ее за рубежом.
Из-за этого сильно страдает пищевая промышленность России. Доклад специалистов отрасли за прошлый год свидетельствует, что на полностью самостоятельное обеспечение молоком страна способна выйти через пять-семь лет. Вместо этого отечественных производителей снова оставляют без государственных заказов и финансирования.
Что касается говядины, то здесь ситуация еще печальнее. Дело в том, что в нашей стране практически нет молочного скотоводства как такового. Все мясо отечественного происхождения, которое появляется на прилавках наших магазинов — от молочных пород скота. Оно имеет столь низкие пищевые характеристики, что в пищевой промышленности используется исключительно в виде добавки к свинине. Организовать производство полноценных стейков или колбас из него невозможно, а ведь эта продукция могла бы способствовать значительному увеличению доходов российских производителей продуктов.
Свиноводство
Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что не менее 2/3 от всей потребности в мясном сырье покрывает именно свиноводство. Отечественная продукция из нее отличается прекрасным качеством и всегда имеет высокий спрос у потребителей. Проблема в том, что свинина — достаточно затратный продукт, так как для ее получения необходимы крупные субсидии в строительство крупных свиноводческих комплексов. Реалии же таковы, что государство вкладываться в них не спешит, предпочитая финансировать зарубежных производителей. Собственная пищевая и перерабатывающая промышленность России в это время испытывает хронический недостаток средств.
Отрасли пищевой промышленности в России
А сейчас рассмотрим основные отрасли пищевой промышленности России. В основу принципа размещения перерабатывающих предприятий на территории страны положены сразу два фактора: сырьевой и потребительский. В большинстве случаев при строительстве новых предприятий ориентируются именно на доступность сырья, так как его при выпуске пищевой продукции требуется очень много. При перевозках на более-менее большие расстояния требуются огромные затраты для обеспечения его сохранности, а потому производство в таких условиях становится попросту нерентабельным.
В зависимости от сочетания всех этих факторов, специалисты выделяют три отрасли пищевой промышленности, которые распространены в России:
- К источникам сырья тяготеет крахмала и патоки, сахара и растительного масла, растительных консервов. К примеру, производство сахара у нас имеется только в Кавказском и Центрально-Черноземном районах, так как везти куда-то сотни тысяч тонн сырья, из которого выходит лишь несколько десятков тонн готовой продукции, попросту нерентабельно и глупо. Там же расположены крупнейшие предприятия пищевой промышленности России (АСТОН, «Юг Руси»), которые производят растительное масло.
- Напротив, производства хлебобулочной отрасли можно отыскать на всей территории страны. Это позволяет отнести ее к потребительской пищевой промышленности. Зерно сравнительно несложно транспортировать, выход готовой продукции из сырья достаточно велик.
- Смешанные отрасли: мукомольная и мясная. Первичная обработка сырья производится в непосредственной близости от мест его выработки, а затем полуфабрикаты отправляются к местам окончательной их переработки. Идеальный пример — рыба. Заморозка ее выполняется еще на рыболовецких траулерах. Соленую же сельдь, к примеру, выпускают даже в Удмуртии, от которой до ближайшего моря не одна тысяча километров.
Прочие характеристики отрасли
Вообще, отечественная пищевая отрасль включает в себя сотни производственных циклов, отличающихся высокой сложностью. Самыми важными являются базовые разновидности. Их продукция является первичным сырьем для более сложных отраслей. К таковым производствам относится: мукомольная промышленность, выработка сахара-сырца, получение молока с его последующим охлаждением.
К ним же можно причислить все предприятия пищевой промышленности России, специализирующиеся на выработке рыбы или забое скота. Но здесь уже приходится делать различия между отраслями: та же говядина может сразу отправляться на прилавки магазинов, а может быть использована для производства колбас, мясного хлеба и т. д. Именно последние процессы считаются наиболее важными, так как получаемая в результате их выполнения продукция приносит львиную долю прибыли производителю.
Важные особенности производства
Пищевая промышленность только в нашей стране удовлетворяет потребности миллионов потребителей. Этим обусловлено огромное разнообразие компаний, некоторые из которых находятся на рынке уже более сотни лет (Nestle, к примеру). Особенность данной отрасли состоит в том, что нужно постоянно находить какие-то новые вкусы и формы выпуска, так как интерес потребители нужно поддерживать. Именно по последней причине современная продуктовая индустрия заинтересована в изобретении новой тары и способов ее оформления.
Проще говоря, пищевая промышленность не только в нашей стране, но и за рубежом, дает работу тысячам людей, занятых в производстве стеклянной, бумажной, пластиковой и металлической упаковки. Во многом это обуславливает и сырьевой характер размещения предприятий отрасли: то же пиво лучше разливать в непосредственной близости от заводов, где выпускаются пластиковые и стеклянные бутылки. Возить их через полстраны - дело затратное.
Основные затраты пищевой отрасли
Если говорить о прибыльности такого рода производств, то немалые затраты предприятия пищевой промышленности России несут из-за необходимости приобретения современных фасовочных линий и станков, цены на которые не отличаются особой демократичностью. Весьма велики расходы на профессиональное полиграфическое оформление упаковок. Добавьте к этому платежи дизайнерам, маркетологам, затраты на сертификацию и продвижение своей продукции. Таким образом, современная пищевая промышленность - отрасль весьма и весьма затратная.
Основные проблемы пищевой промышленности в нашей стране
В общем-то, о многих из них мы уже говорили. Так, развитие пищевой промышленности в России сильно осложняется из-за практически полного отсутствия государственной поддержки отрасли. Затрат для налаживания производства много (смотрите выше), налогов - еще больше, а реальной заинтересованности первых лиц государства в обеспечении собственной самодостаточности страны нет.
Не нужно забывать о том, что в отрасли есть несколько крупнейших игроков, которые контролируют рынок пищевой продукции практически во всем мире. Эти компании знает каждый: «Нестле», «Кока-Кола», «Юнилевер» и прочие. Так, практически вся газированная вода выпускается на заводах, акции которых принадлежат «Кока-Коле». То же самое и в ситуации с шоколадом: даже покупая отечественные конфеты, вы спонсируете швейцарскую «Нестле».
Конечно, эти компании пищевой промышленности России в определенном смысле выгодны, так как выплачивают в федеральный бюджет немалые налоги. Обратная же сторона медали в том, что одно только отечественное производство газированной воды практически полностью убито, так как мелким компаниям попросту нереально конкурировать с такими «китами» мировой индустрии. Вот основные проблемы пищевой промышленности России.
Пищевая промышленность - одна из самых давних, имеющих наиболее протяженную историю отраслей промышленности России. Многие предприятия и производства основаны даже не десятки, а сотни лет назад и успешно работают по сей день. При этом пищевая промышленность — самая разгосударствленная отрасль экономики, доля приватизированных предприятий здесь приближается к 100%. Именно с приватизации предприятий пищепрома и общепита начались рыночные реформы в СССР в конце 1980-х годов.
С точки зрения технологии производства, пищевая промышленность – одна из самых сложных отраслей. Здесь достаточно сложно проводить унификацию оборудования и технологических операций. Каждая подотрасль совершенно непохожа на другую, а всего их более десятка – мясное и мясоперерабатывающее производство, хлебопекарное производство, мукомольная и крупяная промышленность, масложировая индустрия, молочное и молокоперерабатывающее производство, консервная промышленность, пивоварение, переработка фруктов и овощей, кондитерская промышленность и т.д. Особняком стоит добыча и переработка рыбы, хотя по совокупности признаков это тоже одна из подотраслей пищевой промышленности.
Но даже и при таком многообразии есть и важнейшие объединяющие факторы – в отрасли используется сельскохозяйственное сырье, назначение продукции – удовлетворение первичных запросов людей, создание безопасных условий для жизни. Производство продовольствия - основа существования человеческой цивилизации. Именно поэтому пищевая промышленность всегда остается гибкой и восприимчивой как к колебаниям рыночной конъюнктуры, так и к технологическим инновациям.
Традиционно Россия всегда имела развитую пищевую индустрию, опирающуюся в своем развитии на мощную аграрную базу. Дефицит продовольствия в период 1970-х – 1980-х годов был вызван кризисом в производственных отношениях и в распределительной системе, но не внутриотраслевыми проблемами. Однако начало рыночных реформ выявило многие проблемы, главные из которых – монополизм переработчиков и торговли, запаздывание с техническим перевооружением, отсутствие избирательного налогообложения. Ряд этих проблем остается актуальным и в настоящее время.
Общепит, как следующее звено в пищевой цепочке, — еще более гибкая и восприимчивая к конъюнктурным переменам среда. Что хорошо заметно на примере нашей страны. Слабое звено советского народного хозяйства первым встало на путь рыночных изменений и уже в течение первого десятилетия продемонстрировало устойчивый позитивный тренд. Тем не менее, и в структуре общепита заметны проблемные места.
Основное слабое звено – нехватка квалифицированного персонала. Это касается как менеджмента, так и линейного персонала. Большой проблемной зоной остаются и имущественно-арендные отношения (завышенные ставки, невозможность получения участка земли или помещения надлежащего формата и т. п). Отрасль также по-прежнему находится в сильной зависимости от криминала и теневых поставок продовольствия. Именно поэтому здесь так важна роль стандартов и регламентов, обеспечивающих безопасность.
Зачем имеет смысл заказывать услуги сертификации системы менеджмента предприятия из пищевой промышленности
01 июля 2013 года вступил в силу технический регламент «О безопасности пищевой продукции», в одной из статей которого говорится, что при осуществлении процессов производства продукции изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, т.е. предприятие может выбрать любой из этих стандартов.
А также, наличие сертифицированной системы менеджмента на предприятии пищевой промышленности позволяет подтвердить:
1.построение эффективной системы менеджмента в пищевой промышленности и переход от функционального менеджмента к менеджменту, ориентированному на процессы и качество;
2.предоставление руководителям всех уровней на предприятии пищевой промышленности инструментов оценки и анализа деятельности в разрезе целей, процессов и выполняемых функций;
3.повышение качества внутреннего оперативного управления и качества принятия управленческих решений, и эффективности их реализации на предприятии в пищевой промышленности;
4.внедрение системы целеполагания и методологии определения ключевых показателей эффективности, а также мониторинга их достижения;
5.повышение прозрачности системы управления на предприятии пищевой промышленности;
6.повышение эффективности функционирования предприятия пищевой промышленности в соответствии с различными программами министерств и ведомств РФ;
Какие преимущества получает Ваше предприятие в пищевой отрасли в результате сертификации системы менеджмента
В результате проведения сертификационного аудита, наблюдательного (надзорного) аудита, ресертификационного аудита или другой любой процедуры по независимой оценке соответствия системы менеджмента Вашего предприятия в пищевой промышленности Вы получаете следующие преимущества:
1. Право заключения договоров с международными заказчиками и партнёрами как МЕТРО, АШАН, МАГНИТ, Перекресток, Азбука Вкуса, которые при заключение договоров на поставку продукции или договоров на оказание услуг требуют обязательного наличия сертифицированной системы менеджмента, что позволяет им судить об управляемости процессов производства, а следовательно о гарантии качества продукции или оказываемых услуг.
2. Допуск к участию в тендерах на поставку пищевых продуктов питания. Сегодня одним из условий участия в тендере является наличие сертифицированной системы менеджмента на соответствие требованиям международных стандартов.
3. Независимое признание управляемости предприятия в пищевой промышленности. Что является особенно актуальным для акционеров, советов директоров. Признание управляемости бизнеса в пищевой промышленности основано на оптимизации функциональной структуры бизнеса, сокращении неэффективных и не целевых операций, направлений деятельности, процессов, сокращении себестоимости предприятия, а следовательно к повышении эффективности, доходности и прибыльности.
4. Гарантию повышения конкурентоспособности Вашего предприятия в пищевой промышленности, что является особенно в наши дни важным фактором успешности компании на рынке.
5. И самое главное, но не последнее, гарантию независимой оценки качества Вашей продукции и оказываемых услуг, так как вся система менеджмента позволяет Вам в управляемых условиях обеспечить контроль любой стадии процесса оказания услуги или выпуска продукции, а, следовательно, с любовью доставить Ваш товар в руки Вашего клиента. Ведь сегодня наш клиент – это наш друг!
Актуальные услуги для пищевой промышленности и индустрии общественного питания:
| Наименование | Сроки оказания услуг | Расценки | |
|---|---|---|---|
| Сертификационный аудит | От 3 дней | От 19 000 рублей | |
| Наблюдательный аудит | От 3 дней | 60% от стоимости сертификации | |
| Ресертификационный аудит | От 3 дней | От 19 000 рублей | |
| Интегрированные системы менеджмента | От 5 дней | От 57 000 рублей | |
| Управленческий аудит систем менеджмента | От 5 дней | От 19 000 рублей | |
| Расширение области применения | От 5 дней | От 19 000 рублей |
Применяемые стандарты в отрасли «Пищевая промышленность и индустрия общественного питания»:
| Наименование | Сроки оказания услуг | Расценки | |
|---|---|---|---|
| ISO 9001 | От 3 дней | От 19 000 рублей | |
| ISO 14001 | От 3 дней | От 19 000 рублей | |
| OHSAS 18001 | От 3 дней | От 19 000 рублей | |
| ISO 31000 | От 3 дней | От 19 000 рублей |
Документы
