Утверждаю:
Генеральный директор
ООО "Фуджи"
__________________________
"___" ___________ 2011 года
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
официанта ресторана
I. Общие положения
Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на основании трудового
договора с ________________________________ и в соответствии с положениями Трудового
кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов , регулирующих трудовые
правоотношения в Российской Федерации.
1.1. Официант ресторана относится к категории производственного персонала.
1.2. Подчиненность:
Официант непосредственно подчиняется администратору.
1.3. Прием и освобождение от должности:
Официант назначается на должность и освобождается от должности приказом
генерального директора .
1.4. Требования к квалификации:
На должность официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование
(специальность – официант 4 разряда) и стаж работы по специальности не менее 1 (одного)
года. Возраст – до 35 лет.
Особые требования:умение работать в команде.
Должен знать:
- Приказы и распоряжения вышестоящего руководства.
- Правила внутреннего трудового распорядка.
- «Меню» ресторана и цены.
- Инструкции по технике безопасности , производственной санитарии и личной гигиене.
- Виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств.
- Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового
белья.
- Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря.
- Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря.
- Порядок оформления и ведения реестров.
1.5. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную
материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в
соответствии с действующим законодательством и внутренними Правилами несения
материальной ответственности.
II. Функции
Официант:
2.1. Обслуживает посетителей за столом с приемом заказов, оформлением и
предъявлением «Счета».
2.2. Обслуживает торжественные и специальные приемы.
2.3. Сервирует столы.
2.4. Оказывает квалифицированную консультацию посетителю в выборе блюд и
напитков.
III. Должностные обязанности
Официант обязан:
3.1. Сервировать столы.
3.2. Своевременно менять скатерти и салфетки по мере их загрязнения.
3.3. Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и
напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд.
3.4. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед
подачей на стол.
3.5. Подавать заказанные блюда.
3.6. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету».
3.7. Подавать «Счет» посетителю и производит с ним полный расчет за заказ.
3.8. Оформлять зал и сервирует столы, соответственно праздничным и текущим
событиям.
3.9. Оформлять реестры в конце рабочего дня.
3.10. Содержать свое рабочее место и зал для посетителей в полном порядке и чистоте.
3.11. Проводить ежемесячный переучет посуды.
3.12. Быть внимательным и вежливым , соблюдать правила внутреннего распорядка.
3.13. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, а также их краткую
товароведческую характеристику.
3.14. Быть одетым в форменную одежду.
IV. Права
Официант имеет право:
4.1. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения
материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для
должного сервисного обслуживания посетителей.
4.2. Вносить руководству ресторана предложения по улучшению качества
обслуживания посетителей.
4.3. Присутствовать на заседаниях, собраниях коллектива ресторана по вопросам
деятельности ресторана.
4.4. Требовать от посетителя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными
или хулиганскими действиями.
4.5. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в
пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами
предприятия.
V. Ответственность
Официант несет ответственность за:
5. 1. Невыполнение требований должностной инструкции.
5.2. Несоблюдение правил торговли.
5.3. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
5.4. Нарушение режима работы.
5.5. Сохранность вверенных материальных ценностей.
5.6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
5.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на
рабочем месте.
5.8. Не сохранность платежных документов , а также товаров, посуды, инвентаря и
оборудования.
С должностной инструкцией ознакомлен, экземпляр получил
____________________________ /_____________/
"____" _________________ 20011 год
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ.
1.1. Основной задачей Старшего официанта, Официанта (далее Официант) является выполнение работ по эффективному и культурному обслуживанию посетителей.
1.2. Официант заключает с администрацией договор о коллективной (бригадной) ответственности за вверенные товарно-материальные и технологические ценности на закрепленном коллективом (бригадой) участке работы.
1.3. Официант осуществляет свою работу на основании:
1.3.1. Постановлений, распоряжений, приказов, руководящих и нормативных документов Российской Федерации, других органов государственной и муниципальной власти, касающихся организации общественного питания;
1.3.2. Приказов и распоряжений администрации гостиницы;
1.3.3. Стандартов и технических условий на продовольственные товары, готовые блюда, алкогольную, табачную, безалкогольную продукцию, штучный товар;
1.3.4. Правил и норм охраны труда;
1.3.5. Указаний Управляющего РК;
1.3.6. Стандартов обслуживания;
1.3.7. Настоящей должностной инструкции.
1.4. Официант подчиняется непосредственно Метрдотелю (Бар-менеджеру, Администратору (Кептену) (далее Метрдотелю)) (см. структуру управления ресторанным комплексом).
1.5. Официант назначается на должность и освобождается от занимаемой должности приказом Генерального директора по представлению Управляющего РК.
1.6. В случае временного отсутствия Официанта его обязанности исполняет назначенное приказом Генерального директора лицо, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
2. КВАЛИФИКАЦИОННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ.
2.1. На должность Официанта назначается лицо со средним профессиональным образованием и стажем работы не менее одного года.
2.2. Официант должен знать:
2.2.1. Правила реализации продукции (услуг) общественного питания;
2.2.2. Санитарно-гигиенические и технологические требования;
2.2.3. Формы, правила и методы организации обслуживания посетителей, виды оказываемых услуг;
2.2.4. Назначение посуды, столовых приборов, текстиля; правила сервировки столов согласно виду обслуживания;
2.2.5. Требования к оформлению и температуре подачи блюд, очередность и правила подачи блюд и напитков;
2.2.6. Правила работы на ККМ, ведения кассовой документации и инкассации;
2.2.7. Ассортимент блюд, нормы выхода, цены на отпускаемые товары и блюда, согласно прейскуранту и меню;
2.2.8. Технологию приготовления напитков и блюд;
2.2.9. Кулинарную характеристику блюд и напитков, возможность их сочетания; частичное порционированние блюд в присутствии клиента;
2.2.10. Правила и сроки хранения продукции;
2.2.11. Способы и правила размещения и выкладки товаров на прилавках, барной стойке и в холодильных шкафах;
2.2.12. Порядок и виды обслуживания мероприятий;
2.2.13. Формы и документацию расчета с клиентами;
2.2.14. Виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
2.2.15. Требования к производственным помещениям, оборудованию, инвентарю, посуде и т. п.;
2.2.16. Правила внутреннего трудового распорядка;
2.2.17. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены.
2.3. Официант в установленном порядке проходит аттестацию на соответствие должности и в качестве члена аттестационной комиссии по аттестации должностных лиц.3. ОБЯЗАННОСТИ.
Официант обязан:
3.1. Строго соблюдать установленный режим работы.
3.2. Соблюдать правила обслуживания посетителей, стандарты обслуживания, точно и быстро исполнять заказ с соблюдением правил техники обслуживания, рекомендовать посетителям фирменные блюда и напитки.
3.3. Следить за наличием ассортимента товаров и блюд, указанных в прейскуранте. При несоответствии товара и блюд каким-либо показателям, своевременно информировать об этом Метрдотеля.
3.4. На протяжении рабочего дня находиться в торговом зале, отлучаться только по разрешению Метрдотеля.
3.5. Отпускать гостям и обслуживающему персоналу барную и готовую кулинарную продукцию и блюда, производить с ними расчеты за отпускаемую продукцию.
3.6. Доброжелательно встречать гостей, приветствовать их, помогая разместиться за столом, предлагать меню.
3.7. Иметь все необходимое для обслуживания: ручник, бланки счетов, ключ и штопор для откупоривания бутылок, авторучку, зажигалку и т. п.
3.8. Тщательно подготавливать столы к приему посетителей и свое рабочее место, постоянно поддерживать порядок на столах в течение рабочей смены, своевременно сервировать столы, а также убирать использованную посуду и приборы.
3.9. После ухода посетителей проверять, не оставлены ли какие-либо предметы или вещи, если оставлены, немедленно передать из Метрдотелю.
3.11. Не допускать использования столовой посуды, приборов, текстиля с какими+либо дефектами.
3.12. Всю отпускаемую продукцию пробивать через кассовый аппарат, выдавать посетителям кассовый чек.
3.13. Своевременно информировать Метрдотеля или Управляющего РК обо всех замечаниях и пожеланиях клиентов.
3.14. Соблюдать чистоту и порядок в баре и торговом зале, содержать в чистоте подсобные столы и правильно их использовать, то есть до начала обслуживания заполнять их необходимым количеством столовой посуды, текстиля и приборов, не хранить в сервантах личные вещи, сумки, деньги и т. п.
3.15. Организовать работу по эффективному и культурному обслуживанию посетителей, созданию для них комфортных условий.
3.16. Обеспечить замену заказанного блюда, если оно не понравилось клиенту.
3.17. Участвовать в обслуживании мероприятий.
3.18. Организовать свою работу на повышение эффективности службы, высокой культуры обслуживания клиентов, рост объемов продажи и увеличение прибыли.
3.19. Обеспечивать сохранность ТМЦ службы, участвовать в инвентаризациях, по распоряжению Управляющего вести учет вверенных ТМЦ.
3.20. Своевременно предоставлять информацию и учетно-отчетную документацию.
3.21. Обеспечивать соблюдение правил торговли и требования контролирующих органов.
3.22. Выполнять внутренние стандарты компании.
3.23. Выполнять распоряжения Метрдотеля.
3.24. Выполнять другие служебные поручения и задания Управляющего РК.
3.25. Старший официант – контролировать соблюдение стандартов обслуживания, выполнение служебных обязанностей официантами.
Официанту запрещается:
3.26. Рассаживать посетителей за неподготовленные столы.
3.27. Разбирать претензии клиентов, не поставив в известность непосредственного руководителя, если он находится на предприятии.
3.28. Курить, есть, пить, сидеть, громко разговаривать, вести разговоры по мобильному телефону за барной стойкой и в торговом зале.
3.29. Находиться на кухне.
3.30. Получать от повара блюда, неудовлетворительные по качеству и оформлению.
3.31. Отлучаться с рабочего места более чем на 15 минут без ведома непосредственного руководителя.
3.32. В свободное от работы время (выходной день) находиться на рабочем месте или на работе без ведома администрации.
Официант имеет право:
4.1. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения им должностных обязанностей.
4.2. Не приступать к работе при технических неисправностях оборудования, угрожающих безопасности жизни.
4.3. При неправильном отпуске или оформлении блюда возвращать его на производство.
5. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ.
Официант несет ответственность:
5.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.
5.2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.3. За причинение материального ущерба в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
5.4. Разглашение сведений, составляющих коммерческую тайну, в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.
5.5. За несоблюдение или частичное соблюдение стандартов обслуживания.
5.6. За тактичное отношение к клиентам и сотрудникам предприятия.
5.7. За сохранность ТМЦ и денежных средств, находящихся у него в подотчете.
5.8. Соблюдение правил торговли, в том числе правил применения ККМ для осуществления денежных расчетов с клиентами.
5.9. Нарушение правил охраны труда.
5.10. Нарушение правил противопожарной безопасности.
5.11. Нарушение санитарно-гигиенических норм и правил.
5.12. Нарушение правил внутреннего трудового распорядка.
5.13. Нарушение стандартов обслуживания.
Нарушение правил, предусмотренных разделом 5 настоящей инструкции, является грубым нарушением должностных обязанностей и влечет строжайшие меры ответственности в следующих пределах:
5.14. За утрату или повреждение ТМЦ и денежных средств, находящихся у официанта в подотчете, последний несет ответственность, установленную договором о коллективной материальной ответственности.
5.15. За обслуживание клиента без оформления через ККМ – дисциплинарное взыскание вплоть до увольнения.
5.16. При выявлении недостач сумма взыскивается с официанта по ценам реализации.
Ознакомлен:
Старший официант, официант (нужное подчеркнуть).
_____________________________
«___» ____________ 201__ г. Подпись ФИО.
Генеральный директор
ООО «Старый Амбар-5»
__________И.Т.Гималтдинов
«___»___________20__г.
ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
Официанта
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность официанта ООО «Старый Амбар-5» (Далее – официант).
1.2. Официант назначается на должность и освобождается от должности приказом Генерального директора ООО «Старый Амбар-5» (Далее - Предприятие) по представлению директора Предприятия.
1.3. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей.
1.4. Официант подчиняется непосредственно менеджеру и директору Предприятия.
1.5. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее образование. Возраст – до 30 лет, приятная внешность, умение работать в команде.
1.6. Официант должен знать и строго соблюдать:
Правила торговли, касающиеся его функциональных обязанностей и правила обслуживания;
Виды обслуживания гостей и сервировок столов на Предприятии с включением в меню заказных и фирменных блюд и напитков;
Ассортимент, правила и очередность подачи блюд и напитков;
- виды и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств;
Правила внутреннего трудового распорядка;
- «Меню» Предприятия и цены;
Правила и нормы охраны труда, по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене;
Виды и назначения используемых: посуды, столовых приборов, столового белья;
Порядок получения, сдачи и учета посуды, столовых приборов, столового белья и инвентаря;
Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря;
Порядок оформления «Счета» к уплате гостям;
Правила эксплуатации оборудования для программного обеспечения «Р-кипер».
- основы технологии приготовления пищи, характеристику холодных и горячих блюд, реализуемых на Предприятии.
1.7. В период временного отсутствия официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) официанта.
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ ОФИЦИАНТА.
Официант обязан:
2.1. Обслуживать гостей и создавать дружелюбную атмосферу, как для гостей, так и для сотрудников Предприятия.
2.2. Отвечать на вопросы, касающиеся блюд и напитков, включая их состав, приготовление и их сочетание с другими блюдами и напитками.
2.3. Доброжелательно приветствовать вновь пришедших гостей, в то время как они садятся за стол, в течение 30 секунд.
2.4. Принимать полный заказ и повторять его вслух для гостей для уточнения.
2.5. Предлагать закуски, основные блюда, напитки, десерты и «Специальные предложения», уметь рекламировать их с целью увеличения объема продаж.
2.6. Ориентирует гостя по времени приготовления заказанных блюд.
2.7. Пробивать заказы с использованием оборудования программного обеспечения «Р-кипер» быстро, в надлежащей последовательности, применяя соответствующие сокращения, отвечать за правильность информации, отраженной в кассовом счете.
2.8. Внимательно выслушивать пожелания гостей. Подавать заказанные блюда гостям и убедиться в том, что они всем довольны.
2.9. Держать в поле зрения гостей, чтобы своевременно выполнять любую их просьбу.
2.10. Поддерживать внешний вид стола, производя уборку, замену пепельниц, убирая грязную посуду и предоставляя дополнительные салфетки при необходимости.
2.11. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету».
2.12. Подавать счет гостю и производить с ним полный расчет.
2.13. Дружелюбно прощаться с гостями и приглашать их снова прийти.
2.15. Своевременно информировать менеджера и директора Предприятия о всех замечаниях и пожеланиях гостей, а также обо всех проблемах и нетипичных вопросах, возникающих в процессе работы.
2.16. Присутствовать на собраниях смены.
2.17. Принимать участие в инвентаризации.
2.18. Принимать участие в плановых генеральных уборках Предприятия и подсобных помещений.
2.19. Выполнять разовые поручения непосредственных руководителей, связанные с производственными процессами Предприятия.
2.20. Работать в команде: оказывать помощь другим сотрудникам и самому при необходимости просить помощи.
2.21. Осуществлять руководство над стажером.
2.22. Строго соблюдать стандарт внешнего вида.
2.23. Соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, правила внутреннего трудового распорядка;
2.24. Своевременно проходить медицинские осмотры и передавать мед.книжку менеджеру.
ПРАВА ОФИЦИАНТА.
Официант имеет право:
3.1. Требовать от руководства Предприятия создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения форменной одеждой и всем необходимым для должного обслуживания гостей Предприятия.
3.2. При необходимости присутствовать на заседаниях, собраниях Предприятия по вопросам деятельности Предприятия.
3.3. Напоминать гостям о правилах, установленных на Предприятии.
3.4. Требовать от гостя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями.
3.5. Напоминать гостям о необходимости расплатиться.
3.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами Предприятия.
3.7. Обратиться к руководству Предприятия во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.
3.8. Своевременно и в точно установленные на Предприятии, сроки получать установленную для официанта заработную плату.
4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
Официант несет ответственность за:
4.1. Состояние и сервировку закрепленных за ним столиков.
4.2.Точность принимаемого им заказа.
4.3.Своевременность и правильность подачи блюд и напитков.
4.4.Создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания.
4.5.Правильность составления счета.
4.6.Нарушение правил внутреннего трудового распорядка
4.7.Ненадлежащее выполнение своих функциональных обязанностей
4.8.Невыполнение приказов, распоряжений и поручений руководства Предприятия.
4.9.Не выполнение требований должностной инструкции.
4.10.Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.
4.11.Не выполнение правил техники безопасности на рабочем месте.
4.12.Не обеспечение санитарного состояния своего рабочего места.
В ресторанном бизнесе трудится очень большое количество обслуживающего персонала. Самым главным лицом является, конечно же, владелец ресторана, но немаловажны и обычные работники, например официанты. Качественное и вежливое отношение к посетителям положительно влияет на рост прибыли владельца, поэтому необходим свод правил поведения для официантов. И такой свод уже разработан – это должностная инструкция официанта.
В справочниках чаще всего встречается такое определение должностной инструкции – документ, регламентирующий организационно-правовое положение работника, а также его права и обязанности, необходимые для выполнения трудовой функции.
В данном случае, рассмотрим должностную инструкцию для определенного работника, т. е. официанта.
Соответственно в ней должны быть закреплены те права и обязанности, которые относятся непосредственно к профессии официанта.
Как правильно составить должностную инструкцию?
Оформление должностной инструкции официанта ресторана и кафе допускается в свободной форме. В любой должностной инструкции обязательно должны содержаться:
- сведения о месте работы
- перечень лиц, в подчинении и лица
- лица, которым подчиняется сам работник
- список нормативно-правовых документов, регламентирующих трудовую функцию работника
- нормативные акты, закрепляющие положения о порядке назначения и освобождения от должности.
Самое главное для должностной инструкции это то, что она должна четко разграничивать права, обязанности, ответственность рабочего, а также его функции и требования к занимаемой должности.
Права официанта
В данном разделе отражены все права официанта, а именно:
- получение сведений для выполнения своей трудовой функции
- право требовать от руководства условий для хранения ценностей материального вида
- право требовать предоставления формы и ее чистки, замены
- право на внесение предложений по улучшению
- право требовать возмещения ущерба от клиентов
- принимать решения в спорных ситуациях
- вносить предложения о рациональной деятельность
- право не приступать к работе в случае угрозы безопасности труда.
Что лучше и выгоднее открыть начинающему предпринимателю: ИП или ООО? Ответ содержится .
Раздел “Ответственность”
Официант отвечает в случаях:
- нанесения материального ущерба посетителю или учреждению
- выполнения своих обязанностей в ненадлежащем виде
- несвоевременного выполнения работы
- нарушения норм времени по осуществлению своей трудовой функции
- несоблюдения дисциплины, приказов и иных нормативно-правовых документов.
Образец должностной инструкции официанта
Образец заполнения должностной инструкции официанта ресторана и кафе вы можете скачать
Для профессии официанта следует иметь опыт работы, определенные навыки и качества в предоставлении услуг и обслуживании людей. При поступлении на работу официант должен предоставить работодателю резюме с полной информацией об образовании и опыте работы .
Как правильно заполнить
Опытный руководитель всегда примет на работу человека, который стремится работать в соответствии с сервисным обслуживанием, будет вежливым, внимательным и коммуникабельным. Для этого ему будет достаточно изучить рекомендации от предыдущих работодателей , а также ознакомиться с информацией об образовании предоставленной кандидатуры.
Для качественного и профессионального составления резюме следует учесть несколько блоков :
Резюме должно быть исчерпывающим и содержать достоверную информацию о сотруднике, информация составляется грамотно и без орфографических ошибок.
Структура
Должностная инструкция составляется руководителем организации по предоставлению услуг или ответственным лицом . После изучения сотрудником данной информации ставится дата и подпись официанта. Инструкция составляется в двух экземплярах, один из которых хранится у работодателя, а другой выдается на руки сотруднику. Рассмотрим типовую структуру должностной инструкции официанта.
Положения :
- Категория официант входит в состав технического персонала.
- Назначение на должность и освобождение от нее утверждаются руководителем ресторана.
- Официант находится в непосредственном подчинении управляющему.
- На занимаемую должность принимается лицо, которые имеет опыт и соответствующее обучение.
- При отсутствии официанта по каким-либо причинам его обязанности возлагаются на иное должностное лицо.
Знания, определяющие работу официанта :
- Ресторанное меню и стоимостное отношение.
- Правила санитарно-гигиенических норм.
- Разнообразие видов и правил по сервировке стола, а также обслуживание торжественных мероприятий различных разновидностей.
- Разновидности и предназначение столовых приборов, посуды, белья.
- Получение и возврат столовых принадлежностей.
Работа официанта регулируется : законопроектами РФ, нормативными актами и документами организации, приказами собственника ресторана, а также непосредственно должностной инструкцией.
В обязанности официанта входят :
- Уборка и сервировка стола.
- Принятие заказов от посетителей, помощь в выборе блюд, ориентировка во времени приготовления.
- Распределение блюд, заказанных посетителями, между персоналом (повар, бармен).
- Соблюдение товарного вида и подача блюда на стол.
- Подсчет суммы и расчет с посетителями.
- Ежемесячная инвентаризация посуды.
Права :
- Возможность требовать у работодателя полного обеспечения персонала и складских помещений для удобного и качественного сервисного обслуживания.
- Помощь руководству в усовершенствовании обслуживания посетителей путем внесения рациональных предложений.
- Возможность быть уполномоченным лицом в решении конфликтов с посетителями.
- Взыскание с посетителей возмещения в процессе их неправомерных действий.
Ответственность :
- Официант несет правомерную ответственность за халатное отношение к ресторану или посетителям, а также за невыполнение обязанностей, которые предусмотрены должностной инструкцией.
- Несение ответственности за невыполнение распоряжений и приказов работодателя, а также разглашение коммерческой тайны.
- Несоблюдение правил трудовой дисциплины, распорядка, техники безопасности, санитарных и пожарных норм.
Условия труда : график работы в ресторане определяется правилами трудового распорядка и рассчитывается на основании законодательных нормативных актов, где указана длительность работы с ежемесячной нормой.
Особенности
Старший официант обязан иметь высшее образование
в отличие от официанта, возможно дополнительное обучение в сфере общественного питания, определенные навыки по режиму с персоналом.
Необходимо с легкостью оценивать финансовую и хозяйственную деятельность подведомственного предприятия, быть ознакомленным с графиками и методами работы, иметь способность донести до коллектива суть руководящих документов.
Старший официант подчиняется генеральному директору заведения и имеет в подчинении официантов, уборщиц, поваров, которые находятся на раздаче блюд, а также посудомоек.
Различие в должностных инструкциях между старшим официантом и официантом заключается в том, что первый является непосредственным руководителем и несет ответственность за работников, которые находятся в его подчинении.
Специфика профессии бармена заключается в том, что непосредственное место работы его находится за барной стойкой. Бармен обязан следить за чистотой своего рабочего места, обеспечивать обслуживание посетителей правильно и лаконично, таким же образом производить расчет с ними, вести учет поступивших товаров со склада и качественно производить изготовление напитков и коктейлей. На бармена возлагается дополнительная материальная ответственность при переучете товаров.
Должностные инструкции официанта ресторана и официанта кафе имеют различие только в том, что в кафе он должен следить за ассортиментом продукции (наличие блюд), а в ресторане преподносить готовые блюда в соответствии с меню, которое составляется шеф-поваром и утверждается руководителям ресторана.
Работа официанта в столовой практически не отличается от других. Единственным примечанием является то, что столовая считается больше торговой сетью, чем обслуживающей.
Главные профессиональные качества, которыми должен обладать официант — это умение пользоваться столовым этикетом, а также иметь навыки общения и коммуникабельности с клиентом, ведения расчетов по сумме средств.
Личностные качества , которые отражаются в профессии, это:
- способность располагать к себе клиентов и находить общий язык;
- аккуратно, качественно и быстро оформлять столик и столовые приборы до приглашения за него заказчика;
- доброжелательное, приветливое и внимательное отношение к клиенту.
Подробнее о том, как стать официантом, можно узнать из данного видео.
Документы
