После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица (рисунок 2.1)
Рисунок 2.1 – Организация технологического процесса в магазине
Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.
Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.
Непродовольственные товары, а также продовольственные товары с длительными сроками реализации (нескоропортящиеся товары) хранят при температуре 10…18 °С и относительной влажности воздуха 60…70%.
За каждой группой товаров закрепляют постоянные места хранения. Товары хранят в упакованном или распакованном виде, используя штабельный или стеллажный способ укладки. Способы укладки зависят от свойств товаров, вида тары и т.д.
На стеллажах размещают товары в распакованном виде. Укладывают их стопками, рядами, маркировкой наружу. Для облегчения подсчета товаров рекомендуется укладывать их в округленных количествах (десятками и т.д.).
В штабелях хранят товары, затаренные в мешки, бочки, ящики, а также громоздкие и крупногабаритные. При штабельной укладке используют подтоварники или поддоны. Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны попадать прямые солнечные лучи.
В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.
В процессе хранения товаров, так же как и при осуществлении других технологических операций (подготовка товаров к продаже и т.д.), в магазине могут возникнуть товарные потери (естественная убыль и актируемые потери), размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму. Действующие нормы естественной убыли установлены на реализуемые вразвес стандартные продовольственные товары в процентах к их розничному обороту на возмещение потерь, образующихся при хранении товаров в магазине, а также при подготовке к продаже и продаже товаров вследствие:
Распыла;
Раскрошки (образующейся при продаже товаров, за исключением обсыпной карамели и сахара-рафинада);
Утечки (таяние, просачивание);
Разлива при перекачке и продаже жидких товаров.
Кроме того, в нормы включены масса полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых при продаже сыров, поступивших упакованными в указанные материалы, а также концы оболочек, шпагат и металлические зажимы, удаляемые при подготовке к продаже колбасного копченого сыра.
В норму естественной убыли не включены:
Нормируемые отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас, мясокопченостей и рыбы, продаваемой после предварительной разделки;
Зачистки сливочного масла, а также крошка, образующаяся при продаже обсыпной карамели и сахара-рафинада. Зачистки и крошка сдаются на переработку и списываются по накладным, по которым эти отходы были сданы;
Всякого рода потери, образующиеся вследствие порчи товаров, повреждения тары, а также разницы между фактической массой тары и массой по трафарету (завес тары);
Фактические дополнительные потери, связанные с реализацией товаров методом самообслуживания, в пределах установленных норм.
Действующие нормы естественной убыли товаров являются предельными и применяются только в тех случаях, когда при проверке фактического наличия товаров окажется недостача против учетных остатков.
Естественная убыль товаров списывается по фактическим размерам, но не выше установленных норм. Ее списание может производиться только после инвентаризации на основе соответствующего расчета. Недостача товаров в пределах установленных норм естественной убыли списывается с материально ответственных лиц.
Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т.д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.
Все эти операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами.
Продажа товаров – завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.
Характер и структура операций по продаже товаров зависят в первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Под методами продажи понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям.
В розничной торговле применяют следующие методы продажи товаров:
Индивидуальное обслуживание покупателей (через прилавок обслуживания);
Самообслуживание;
По образцам;
С открытой выкладкой;
По предварительным заказам.
Продажа товаров на основе самообслуживания – один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. Самообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без помощи продавца. Оплата за отобранные товары осуществляется в контрольно-кассовом узле расчета магазина. При самообслуживании изменяются технологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.
Этот метод применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Товары, требующие нарезки, упаковки и т.д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индивидуального обслуживания.
В магазинах самообслуживания функции работников торгового зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций.
Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зал магазина самообслуживания, предъявления приобретенных ими в других магазинах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покупатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т.д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.
Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в контрольно-кассовый узел. Здесь происходит расчет как
за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в магазинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В контрольно-кассовом узле покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и, в случае необходимости, основанием для обмена товаров.
Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. Администрация магазина имеет право проводить лишь выборочную проверку правильности оплаты и контролировать работу кассира.
Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора товаров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки.
При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладывают на прилавках, горках, стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупателей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, установленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. Продажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционным методом, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с выложенными образцами товаров. Обычно этот метод применяется при продаже тканей, обуви, чулочно-носочных изделий, бельевых товаров, галантереи, школьно-письменных товаров,
посудохозяйственных и других непродовольственных и некоторых продовольственных товаров.
Торговля по предварительным заказам удобна для покупателей, так как позволяет им экономить время на приобретение товаров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товары сложного ассортимента.
Заказы могут быть приняты в магазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазина или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные товары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4…8 ч. По непродовольственным товарам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших сельских населенных пунктов, которые через магазины «Товары повседневного спроса» или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.
Организация торгово-технологического процесса по продаже непродовольственных товаров.
Московский Коммерческий Университет
Москва 1995 г.
Характерной чертой научно-технического прогресса на современном этапе является его развитие не только в промышленности, но и в других отраслях народного хозяйства-сельском хозяйстве, на транспорте, в торговле и т.д.
Технологический процесс в торговле в широком понимании представляет собой совокупность способов и средств завершения процессов произ-водства в сфере обращения, перемещения товаров из пунктов производства в районы потребления и их продажи.
Основными принципами организации технологических процессов в непродовольственных магазинах являются:
Комплексный подход к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;
Соответствие технологии современному научно-техническому уровню;
Экономическая эффективность принятой схемы продажи товаров;
Сохранение качества товаров.
В магазинах, торгующих непродовольственными товарами, различают три основные схемы технологического процесса продажи.
Первая включает приемку товаров и подачу их непосредственно с приемной площадки в торговый зал для продажи. Такая схема может быть использована при применении в торгово-технологическом процессе тары-оборудования. Применение этой схемы технологического процесса обуславливает необходимость выделять для ее осуществления два функциональных помещения: для приёмки товаров и для их продажи.
Во второй схеме технологический процесс состоит из трех операций: приемки, хранения товаров и их продажи.
Наиболее сложной является третья схема технологического процесса, которая применяется при организации продажи товаров, требующих предварительной доработки перед подачей их в торговый зал (например, освобождение от фабричной упаковки, утюжка, чистка и т.д.). Её применение требует наличие еще одного функционального помещения-помещения для полготовки товаров к продаже. В большенстве случаев в непродовольственных магазинах применяются все три схемы технологического процесса.
Неот"емленной частью любого технологического процесса в торговле является непосредственное обслуживание покупателей, выступающее одной из основных его функций.
Составные элементы процесса продажи товаров в непродовольственных магазинах делятся на:
Основные. К ним относятся:
а) предложение товара; б) консультации покупателей; в) операции по отпуску товара; г) раcчетно- кассовые операции.
Вспомогательные.К ним относятся: а) приемка товаров; б) размещение и укладка их на складе;
в) подготовка товаров,рабочих мест и зон обслуживания покупателей к продаже;
г) внутренняя транспортировка товаров.
Приемка и хранение товаров являются важными этапами работы торгового предприятия.Несоблюдение правил приемки товаров,неправильное ее оформление приводит к осложнению предъявления претензий к поставщику или к транспортной организации за недопоставку или поставку недоброкачественных товаров.
В условиях централизованной доставки приемка товаров ведется в магазинах. Она осуществляется материально ответственными лицами по количеству и качеству (заведующими отделами,секциями,товароведами) на основании сопроводительных документов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных,описей, упаковочных ярлыков).Если товары прибыли без сопроводительных документов,приемка проводится по акту, в котором указывают фактическое наличие товара и отмечают отсутствие документов. Особенности приемки отдельных товаров определяются особыми условиями-поставки, стандартами,техническими условиями, договорами поставки и др.
Приемка товаров по количеству.
Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортых накладных и других сопроводительных документов.
Непродовольственные товары поступают в розничную торговую сеть без тары, в открытой или закрытой таре. Сроки приемки зависят от:
Физико-химических свойств товара,
Вида тары, в которой доставлен товар. Продукция поступившая без тары,в открытой и поврежденной таре, принимается в момент получения ее от поставщика или со склада оптового предприятия,продукция поступившая в исправной закрытой таре, принимается в момент поступления только по количеству мест и и массе бруто, а по массе нетто и количеству товарных едениц в каждом месте -не позднее 10 дней с момента поступления в магазин. В районах Крайнего
Севера и отдаленных районах приемка товаров производится не позднее 60 дней с момента поступления их на склад получателя.
Особыми условиями поставки, договорами может быть предусмотрена выборочная приемка по количеству с распространением результатов проверки на всю партию.
При обнаружении недостачи приемка товаров приостанавливается, и для дальнейшей приемки и составления двустороннего акта вызывается представитель поставщика. Представитель одногороднего поставщика должен явиться в течении суток, а представитель иногороднего поставщика - в течении трех суток не считая времени проезда.
В случае неявки представителя поставщика приемка товаров по количеству осуществляется:
С участием представителя другого промышленного предприятия (организации),выделенного его руководителем;
С участием представителя общественности предприятия-получателя, которого назначает руководитель торговой организации. Общественные представители утверждаются решением местного комитета торговец организации;
Приемка может быть односторонней, если на это дано согласие поставщика.
В организации приемки товаров большое значение имеет предвари-тельное установление времени прибытия и количество поступающих на склад товаров, что позволяет своевременно подготовиться к приемке.
К подготовительным мероприятиям по приемке грузов на складе относятся:
Установление места разгрузки транспортных средств, максимально приближенного к помещению для хранения;
Определение необходимого количества грузчиков и распределение работы между ними;
Расчет требуемого количества и видов подъемно- транспортного оборудования и подготовка их к прибытию товаров;
Заблаговременное определение мест хранения, номеров штабелей и т.п. для прибывающих на склад товаров;
Подготовка документации, связанной с оформлением приемки-сдачи товаров.
Характер операций при приемке непродовольственных товаров зависит от величины партий поступающих товаров, наличия упаковки. Приемка товаров может осуществляться на станциях железных дорог и
водных пристанях, на складах поставщиков, на складах грузополучателей.
Приемка товаров по качеству.
Она проводится в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным доку-ментам(сертификатам, удостоверениям о качестве) и, как правило путем сплошной проверки.Выборочная приемка допускается лишь в случаях, преду смотренных стандартами, техническими условиями, условиями договора. Одновременно производится приемка тары по количеству, проверяется комплексность товара, маркировка.
Если поставщик товаров находится в одном городе с покупателем, то приемка по качеству ведется в течение 10 дней с момента поступления товаров, а если поставщик иногородний - в течение 20 дней.
При обнаружении несоответствия качества, маркировки поступившей продукции и тары установленным требованиям получатель обязан обеспечить хранение товаров в условиях, предотвращающих дальнейшее ухудшение их, вызвать для участия в продолжении приемки и составления акта представителя поставщика. Сроки явки представителя такие же, как и по приемке товаров по количеству.
Если же представитель поставщика не явился, то проверка качества товара производится экспертом бюро товарных экспертиз, представителем инспекции по качеству, если на нее возложена эта обязанность. Результаты приемки оформляются актом.
Забракованные товары принимаются на временное хранение (под сохранную расписку) до решения поставщика об их дальнейшем использовании.
Акты о количественной и качественной приемке служат документами для предъявления претензий поставщику.
С момента поступления товара до момента продажи проходит определенное время, в течение которого товар хранится в магазине.
Хранение товаров.
В условиях магазина хранение имеет некоторые особенности: - кратковременность пребывания товара в магазинах, и следовательно, более быстрое обновление товарных запасов;
Относительно небольшие размеры этих запасов. Эти особенности и определяют условия хранения товаров в магазине, важнейшими из которых являются:
Создание надежного режима хранения; - рациональное размещение товаров;
Проведение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих
ухудшение качества товаров.
При организации хранения основное внимание должно быть уделено борьбе с товарными потерями.Различают следующие виды потерь:
Естественную убыль товаров,
Актируемые товары-бой, лом, порчу товаров. Естественная убыль (сушка, утечка) происходит неизбежно при нормальных условиях хранения и обработки товаров в силу их физико-химических свойств. Для естественной убыли устанавливаются определенные нормы по каждому отдельному товару, которые и дифференцируются по периодам года и климатическим зонам. Нормы установлены в процентах к розничному товарообороту независимо от сроков хранения товаров в магазине. На штучные товары и товары, поступившие в магазин в расфасованном виде, эти нормы не распространяются.
Недопустимыми в нормальных условиях работы являются актируемые потери, возникающие в результате бесхозяйственного отношения к хранению товаров или небрежного отношения с ними. Эти виды потерь оформляются актом,составленным руководством магазина с участием материально ответственного лица и представителя общественности. Руководитель торговой организации при утверждении актов на бой, лом, порчу товаров определя-еть.за чей счет должно быть отнесено списание потерь.
Введение
Наиболее
сложная и трудоёмкая операция технологического
процесса магазинов – подготовка
товаров к продаже. Все товары
перед подачей в торговый зал
должны быть полностью подготовлены
к продаже. Выполнение этих требований
способствует ускорению отпуска товаров,
росту производительности труда персонала
и повышению эффективности работы магазина.
Предварительная
подготовка товаров к продаже
создаёт условия для более
широкого внедрения прогрессивных
методов торговли.
Необходимость
проведения исследования, в области организации
и технологии подготовке товаров к продаже
в магазине, очевидна, так как тема довольно
новая, ещё не успевшая утратить свою актуальность
и, безусловно, очень интересная для пополнения
и обогащения своих знаний.
Предпродажная
подготовка товаров очень важна, так как
она ускоряет процесс продажи товаров;
повышает культуру обслуживания покупателей;
улучшает внешний вид товаров; обеспечивает
соблюдение санитарных (гигиенических)
условий в магазине; способствует выразительности
товарной выкладки, художественного оформления
интерьера торгового зала; увеличивает
скорость обслуживания покупателей; повышает
коэффициент использования торгового
зала; освобождает продавцов от излишних
затрат времени и труда в процессе обслуживания
покупателей и многое другое. В связи с
этим очень важно постоянно совершенствовать
и улучшать технологию предпродажной
подготовки товаров Именно это и определяет
актуальность данной темы в современный
период времени.
Целью
курсовой работы является исследование
организации и технологии подготовки
товаров к продаже в магазине «Любимый
№4».
Для
достижения поставленной цели необходимо
решить следующие задачи:
-
охарактеризовать сущность и
значение предпродажной подготовки
товаров;
- - рассмотреть
организацию подготовки продовольственных
товаров к
- изучить организацию подготовки непродовольственных товаров к продаже в магазине «Любимый №4»;
- предложить пути совершенствование предпродажной подготовки товаров в магазине «Любимый №4».
Объектом исследования является магазин «Любимый №4», занимающийся розничной торговлей продовольственных и непродовольственных товаров.
Предмет исследования составляет организация и технология подготовки товаров к продаже в магазине «Любимый №4».
Информационной базой послужила статистическая информация магазина «Любимый №4» за 2007-2008 год.
При написании курсовой работы использовались такие методы исследования как аналитический, статистический и системный.
Методологической базой при написании курсовой работы явились работы ведущих отечественных теоретиков, таких как А. М. Новиков, Т. С. Голубкин, Н. С. Прокофьев, С. Н. Виноградова , Каплина С. А. , Егоров В. Ф., Дашков А. П., Памбухчиянц В. К. и многих других.
Также при написании курсовой работы использовалась учебная и монографическая литература, в частности, монографии, статьи из журналов и газет.
1. Сущность и значение предпродажной подготовки товаров
В
торговый зал магазина товары должны
поступать полностью подготовленными
к продаже. Подготовка товаров к продаже
включает ряд операций по доведению товаров
до полной готовности для продажи покупателям.
Характер и объём этих операций определяются
свойствами товара, степенью его готовности
к продаже, методами продажи товаров.
Операции
по подготовке товаров к продаже
подразделяют на общие и специальные.
К
общим для всех товаров подготовительным
операциям относят: распаковку, сортировку,
проверку правильности маркировки, придание
товарного вида (облагораживание), перемещение
в торговый зал, к местам размещения товаров.
Распаковка
- это освобождение товаров от внешней
транспортной тары, оберточных и увязочных
материалов.
Сортировка
- предусматривает группировку товаров
по ассортиментным признакам: размерам,
фасонам, сортам, ценам.
Облагораживание
товаров предполагает очистку их от пыли,
загрязнений, утюжку, удаление заводской
смазки, устранение мелких дефектов и
т. п.
Маркировка
включает прикрепление к товарам ярлыков
с указанием наименования товара, его
артикула, сорта, размера, цены.
Швейные,
трикотажные, меховые товары, головные
уборы, обувь должны иметь ярлыки с указанием
своего наименования, артикула, цены, размера
(для одежды, белья и других швейных изделий,
обуви, головных уборов) и роста (для одежды
и белья).
Распаковка
товаров включает освобождение товаров
от внешней транспортной тары, далее их
сортируют, очищают от пыли, загрязнений,
устраняют мелкие дефекты, проверяют правильность
маркировки, оформляют ценники. Данные
операции целесообразно проводить в специальных
помещениях с оборудованными рабочими
местами. В крупных магазинах могут быть
предусмотрены распаковочные, фасовочные,
разрубочные, мастерские по мелкому ремонту
товаров. Так, швейные изделия подбирают
по размерам и ростам, устраняют мелкие
дефекты, чистят и утюжат. Для утюжки выделяется
специальное помещение, оборудованное
гладильным оборудованием. Наряду с этим
некоторые производители поставляют швейные
изделия на вешалах в зачехленном виде,
что практически устраняет необходимость
осуществления операций по утюжке.
Ответственность
за качество подготовки товаров к продаже
несут заведующие секциями и отделами
магазинов, менеджер торгового зала.
Специальные
операции по подготовке товаров к продаже
осуществляются с товарами, требующими
особых способов и приёмов сборки и монтажа,
накатки тканей, фасовки и т. п. Они характерны
только для отдельных товаров.
В
частности, технически сложные товары
и товары сложного ассортимента требуют
осуществления специальных операций
для подготовки их к продаже. Например,
при подготовке электротоваров к продаже
проводится проверка наличия инструкций
по эксплуатации, паспортов или гарантийных
талонов и комплектности изделий, сборка,
настройка и регулировка приборов. Каждая
товарная единица должна иметь ярлык с
указанием краткой технической характеристики
и аннотацией. При этом рабочее место для
подготовки технически сложных товаров
к продаже оборудовано сетевыми электрическими
розетками, антеннами и другими необходимыми
устройствами.
В
соответствии с правилами продажи
реализация технически сложных товаров,
не прошедших предпродажную подготовку,
запрещается.
Дозирование
отвесов производится с учётом спроса
населения, сроков реализации, цены. На
упаковке или вкладных ярлыках указываются
наименование и сорт товара, масса нетто,
стоимость, дата фасовки, номер фасовщика
или фамилия продавца.
Наиболее
сложной и трудоемкой операцией
торгового и технологического процессов,
особенно в продовольственных магазинах,
является подготовка товаров к продаже,
в частности их фасовка. При торговле предварительно
расфасованными товарами подготовительные
операции сводятся к минимуму, что позволяет
значительно ускорить процесс продажи,
повысить культуру обслуживания покупателей.
С
позиций минимизации затрат общественного
труда наиболее целесообразно фасовать
товары на предприятиях промышленности,
которая, однако, пока с этой задачей не
справляется. На долю промышленности приходится
в настоящее время лишь 35-40% общей массы
фасованных продуктов. Поэтому
приходится организовывать фасовку продуктов
в различных звеньях оптовой и розничной
торговли, в том числе и в магазинах. Однако
фасовка товаров в магазинах не даёт должного
эффекта. Если она ведется вручную, то
требует больших затрат труда. Оснащение
же магазинов фасовочным оборудованием
не позволяет использовать его в полной
мере из-за сравнительно небольшого объёма
работы. Поэтому фасовка продуктов должна
осуществляться наряду с предприятиями
промышленности централизованно на складах
оптовых предприятий.
В
магазинах с учётом специфики продуктов
и спроса населения может быть целесообразной
фасовка некоторых гастрономических товаров,
мяса, птицы и рыбы.
В
магазинах товары фасуют, как правило,
при помощи простейших приспособлений
или на настольных циферблатных весах
в специальных помещениях (зонах) площадью
не менее 6 м 2 . Зону для фасовки располагают
в непосредственной близости от зоны хранения
товаров и вблизи торгового зала. Рабочее
место фасовщика оснащают соответствующими
инвентарем и упаковочными материалами.
В магазинах с достаточно большим объёмом
фасовки товаров применяют специальные
устройства или приспособления.
В
крупных магазинах (супермаркетах)
для фасовки товаров используют
электронные весы с устройством
для маркировки товаров, которые
не только взвешивают товар и определяют
стоимость товаров, но и автоматически
выдают этикетку – маркировку с указанием
названия магазина, массы, цены за 1кг,
стоимости данного отвеса, даты, а для
скоропортящихся товаров и время фасовки.
Упаковочные машины – для сварки пакетов
из полиэтиленовой плёнки; термосварочные
машины – для упаковки в плёнку под вакуумом
с использованием нейтрального газа после
удаления воздуха и последующей спайки
плёнки со всех сторон; полиэтиленовые
пакеты, сетки могут скрепляться металлическими
скрепками; склеиваться упаковочными
машинами «Луч».
Перед
доставкой в торговый зал товары
маркируют и укладывают в лотки,
корзины, ящики, тележки или тару-оборудование.
Фасовка
и дозировка товаров неразрывно
связаны с их упаковкой. Для упаковки
предварительно взвешенных продовольственных
товаров используют бумагу, картон, искусственные
и синтетические пленки. На упаковке фасуемых
в магазине товаров или вкладных ярлыках,
изготовленных типографским способом,
указывают наименование предприятия,
наименование и сорт товаров, его массу,
цену, дату фасовки, рабочий номер фасовщика.
Подготовка
товаров к продаже должна выполняться
до открытия магазина или в свободное
от обслуживания покупателей время. Подготовленные
к продаже товары укладывают в тележки,
ящики-лотки, тару-оборудование для доставки
в торговый зал.
При
подготовке товаров к продаже
также производятся следующие операции:
проверка соответствия цен, сортности,
указанных в сопроводительных документах
и на маркировке; комплектование подарочных
наборов; оформление и прикрепление ярлыков
цен.
Подготовка
товаров к продаже в небольших
магазинах проводится продавцами, а
в крупных – специальными работниками.
Одновременно
с подготовкой товаров к продаже
необходимо проводить подготовку торгового
зала, которая завершается проверкой работы
кассовых аппаратов и весоизмерительного
оборудования.
Подача
товаров в торговый зал должна
осуществляться до открытия магазина
или в обеденный перерыв. При
подаче скоропортящихся товаров следует
исходить из объёма их продажи в течении
двух-трёх часов.
Предварительно
организованная подготовка товаров
к продаже имеет огромное значение:
-
ускоряет процесс продажи товаров;
-
повышает культуру обслуживания
покупателей;
-
улучшает внешний вид товаров;
-
обеспечивает соблюдение санитарных
(гигиенических) условий в магазине;
-
способствует выразительности товарной
выкладки, художественного оформления
интерьера торгового зала;
-
повышает эффективность труда
торговых работников, производительности
труда, объёма розничного товарооборота;
-
увеличивает скорость обслуживания
покупателей;
-
увеличивает пропускную способность
торговых предприятий, а следовательно,
лучшему использованию торговых
площадей;
-
позволяет сократить товарные
потери, что приводит к сокращению издержек
обращения, достижению высоких экономических
показателей деятельности торговых предприятий.
-
повышает коэффициент использования
торгового зала;
-
освобождает продавцов от излишних
затрат времени и труда в
процессе обслуживания покупателей.
- Организационно-экономическая
характеристика магазина «Любимый №4»
АО «Камелия» является юридическим лицом, имеет круглую печать с указанием своего полного наименования, а так же штампы, бланки и расчётный счёт. Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом и законодательством РФ.
Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей. Основным видом деятельности предприятия является розничная торговля продовольственных и непродовольственных товаров.
Предприятие заключает сделки (договоры, контракты) со многими предприятиями г. Москвы и Московской области на поставку товаров народного потребления. Предприятие может закупать товары у разных российских юридических и физических лиц.
Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства, полученные от продажи ценных бумаг.
На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.
Магазин «Любимый №4»- одноэтажное отдельно стоящее здание (супермаркет), режим работы с8 00 до 22 00 без перерывов и выходных. Площадь магазина 450м 2 . Форма торгового обслуживания – самообслуживание.
В ассортимент входят следующие группы продовольственных товаров: хлеб и хлебобулочные изделия, бакалейные товары, кондитерские изделия, молоко и молочные товары, яйца , мясо и мясопродукты, мясная гастрономия, рыба и рыбная гастрономия, плоды и овощи, алкогольные и безалкогольные напитки и непродовольственных товаров частого спроса: периодические издания, товары бытовой химии, парфюмерно-косметические товары.
Хозяйственно-финансовая деятельность магазина «Любимый №4» характеризуется следующими данными, представленными в таблице 2.1.
Таблица 2.1. Хозяйственно-финансовая деятельность магазина «Любимый №4», тыс. руб.
Показатель |
2007 год | 2008 год | % роста |
| Товарооборот | 18454,0 | 20067,0 | 108,7 |
| Валовой доход | 33025,0 | 36522,0 | 110,6 |
| К товарообороту, % | 17,8 | 18,2 | 102,2 |
| Издержки обращения | 28814,0 | 32015,5 | 111,1 |
| К товарообороту, % | 15,6 | 16,0 | 102,5 |
| Прибыль от реализации | 1337,2 | 1454 | 108,8 |
| К товарообороту, % | 0,72 | 0,72 | 0 |
| Торговая площадь, м 2 | 1440 | 1600 | 111,1 |
| Товарооборот на 1 м 2 торговой площади | 307,6 | 334,4 | 102,9 |
| Численность работников, чел. | 84 | 86 | 102,3 |
| В том числе торгово-оперативный персонал, чел. | 64 | 64 | 0 |
| Товарооборот на 1-го работника | 219,70 | 2333,3 | 106,2 |
| Товарооборот на 1-го торгово-оперативного работника | 2883,4 | 3135,5 | 108,7 |
Из краткого анализа приведенных, в таблице 2.1, данных следует, что данный магазин работает в целом эффективно. Основной показатель – прибыль в 2008 г. имеет рост по отношению к 2007 г на 8,8 %. Валовой доход от продаж товаров также имеет прирост на 10,6 %.
Издержки обращения (затраты) по сравнению с другими показателями выросли на 11,1 % (самый большой прирост), что свидетельствует об увеличении статей затрат на осуществление торговой деятельности.
Единственный негативный момент – это отсутствие прироста прибыли от реализации продукции (в % к товарообороту).
Остальные показатели также имеют рост в 2008 году по сравнению с предыдущим годом.
3. Организация и технология подготовки товаров к продаже в магазине «Любимый №4»
Процесс
предпродажной подготовки товаров к продаже
в магазине «Любимый №4» начинается с
отправке заказа на товар поставщикам.
Заказ поступает, как правило, по электронной
почте в виде файла формата DBF(XML). Заказ
содержит в себе информацию о заказываемых
товарах и включает в себя следующие обязательные
элементы:
Артикул
- код, уникальный идентификатор товара,
присваиваемый поставщиком. Как
правило, это код товара в товарной
базе поставщика.
Штриховой
код - штриховой код товара, используемый
кассовым аппаратом магазина «Любимый
№4» для идентификации товара и определения
розничной цены.
Краткое
наименование товара - коммерческое наименование
товара, используемое для печати наименования
товара на контрольной ленте кассового
аппарата и визуального контроля
над процессом прохождения документов
и наклеивания ценников и этикеток.
Заказ
- количество экземпляров товара, заказанного
магазином «Любимый №4».
Розничная
цена - розничная цена товара в магазине.
У
поставщиков заказ обрабатывается
и комплектуется. Затем отправляется
данному магазину.
У
магазина «Любимый №4» заключены
контракты на поставку товаров с
такими поставщиками Москвы и Московской
области как: ОАО «Алтуфьево» (плодоовощная
продукция), ЗАО «Красная Пойма» (молоко,
мясо), ООО «Сусварен» (бакалея), ЗАО «Алтайская
крупа» (бакалея), «Интеркрос» (молоко
и молочные товары), «ВИКИ» (бакалея), «ВЕГА
Продукт» (морепродукты), «Зимняя сказка»
(мясные и колбасные продукты), ООО «Интегрита»
(алкогольные и безалькогольные напитки,
хлеб и хлебобулочные изделия, кондитерские
товары), ООО «Колбасная марка» (колбаса),
ЗАО «Геркулес» (мороженое и молоко), «Метрарт»
(периодические издания, товары бытовой
химии, парфюмерно-косметические товары).
Структура поставок товаров поставщиками
за 2008 год в магазин «Любимый №4» представлена
в таблице 3.1.
Таблица
3.1 – Структура поставок товаров
поставщиками за 2008 год в магазин
«Любимый №4»
| № | Поставщик | Поставки товаров, тыс. руб. | Удельный вес, % |
| 1 | ОАО «Алтуфьево» | 1312,9 | 6,5 |
| 2 | ЗАО «Красная Пойма» | 2569,6 | 12,8 |
| 3 | ООО «Сусварен» | 2123,5 | 10,6 |
| 4 | ЗАО «Алтайская крупа» | 102,8 | 0,5 |
| 5 | «Интеркрос» | 3999,6 | 20,0 |
| 6 | «ВИКИ» | 659,3 | 3,3 |
| 7 | «ВЕГА Продукт» | 2159,7 | 10,8 |
| 8 | «Зимняя сказка» | 2434,6 | 12,1 |
| 9 | ООО «Интегрита» | 4256,3 | 21,2 |
| 10 | ООО «Колбасная марка» | 2569,1 | 12,8 |
| 11 | ЗАО «Геркулес» | 869,5 | 4,3 |
| 12 | «Метрарт» | 1569,8 | 7,8 |
| Итого | 20067,0 | 100 |
Исходя из данных таблицы 3.1 наибольший удельный вес в поставки товаров занимает поставщик №9 ООО «Интегрита» - 21,2% и №5 «Интеркрос» - 20,0%. Наименьший удельный вес занимают поставщик №4 ЗАО «Алтайская крупа» - 0,5% и №6 «ВИКИ» - 3,3%.
После приёмки товаров по количеству и качеству магазином «Любимый №4» товары отправляются в помещения для хранения и предпродажной подготовки товаров. Планировка помещений магазина «Любимый №4» представлена на рисунке 1.
Из рисунка 1 видно, что взаимное расположение основных групп помещений магазина распланировано таким образом, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей. Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже связаны между собой коридорами шириной 2,2 м.
Рисунок
1. Планировка помещений магазина «Любимый
№4»
1 –
торговый зал; 2 – охлаждаемые
камеры; 3 – кладовая продовольственных
товаров; 4 – разгрузочная; 5 – кладовая
продовольственных товаров; 6 – помещение
для хранения тары; 7 – помещение для предпродажной
подготовке товаров; 8 – технические помещения;
9 - административно-бытовые помещения.
Подготовка
к продаже хлеба и хлебобулочных изделий.
Одновременно с приёмкой хлеба и хлебобулочных
изделий по количеству и качеству производится
осмотр товара, отбор недоброкачественных
товаров. Продукция может быть направлено
для определения физико-химических показателей.
Хлеб
и хлебобулочные изделия в магазине
«Любимый №4» сортируются по видам, сортам,
оформляют ценники. Хлеб и хлебобулочные
изделия, поступившие в таре-оборудовании
продают непосредственно из неё. В настоящее
время в основном данную продукцию упаковывают
перед продажей в полиэтиленовые пакеты.
Для определения свежести хлеба в магазине
используются специальные лопаточки.
Срок
реализации хлебобулочных изделий в магазине
соответствует ГОСТу 8227: в розничной торговой
сети с момента выемки из печи хлеба без
упаковки из ржаной сеяной муки и смеси
ее с сортовой пшеничной мукой – не более
24 ч, остальных видов хлеба без упаковки
– не более 36 ч, упакованного – не более
72 ч, булочных изделий без упаковки – 16-24ч
(в зависимости от компонентов, входящих
в состав изделия), в упаковке – не более
72 ч.
Данные сроки установлены
с учетом очерствения различных видов
изделий. Если сроки хранения повышены,
то изделия бракуют как зачерствевшие.
Выкладываются
хлеб и хлебобулочные изделия в магазине
на горках по видам: ржаной, пшеничный
и т.д. В основном используется вертикальная
выкладка (изделия размещаются на всех
полках горки по вертикале). Рядом с товаром
ставятся ценники. На ценнике указывается
наименование ценника и роспись материально
ответственного лица. С рекламной целью
указываются поставщики.
В
магазине «Любимый №4» продаются упакованные
и неупакованные хлебобулочные изделия.
Изделия упакованы по 1 шт. Продавцы магазина
следят, чтобы на всех упакованных изделиях
имелась этикетка, на которой было указано:
- наименование предприятия-изготовителя,
товарный знак (при его наличии);
- наименование изделия;
- масса нетто, кг;
- дата (число, месяц) и час изготовления
продукции;
- срока реализации;
- обозначения настоящего стандарта;
- информационные сведения о пищевой и
энергетической ценности 100г изделия.
Маркировка
всех хлебобулочных изделий в магазине
«Любимый №4» соответствует СТБ 639.
Подготовка
к продаже бакалейных товаров. В
настоящее время бакалейные товары
в основном поступают расфасованными.
При подготовке их к продаже в магазине
«Любимый №4» проверяют целостность упаковки,
товары в нарушенной упаковке приводят
в надлежащее состояние, если это невозможно
– переупаковывают и маркируют с указанием
точной массы товара.
Пакеты
с расфасованными товарами выставляют
в торговом зале. Рядом с товарами поступившими
в магазин уже расфасованными выставляются
ценники на которых указывается название
магазина, наименование товара, цена, объём,
срок годности, производитель.
и т.д.................
Швейные изделия, готовя к продаже, подбирают по размерам и ростам, устраняют мелкие дефекты, чистят и утюжат. Для утюжки выделяют специальные помещения, оборудованные гладильными досками.
Ткани поступают в магазин рулонами в кипах, их распаковывают, разматывают. Шерстяные и шелковые ткани перемеривают, складывают вдвое (при ширине более 1 метра) или вчетверо (при ширине более 2 метров) и накатывают на шаблоны (специальные дощечки) хазовым концом внутрь. Хазовый конец куска ткани – конец к которому прикреплен товарный ярлык и на котором ставится заводское клеймо.
Мелкие галантерейные изделия предварительно фасуют по 10, 15, 20 шт. ленты, кружево наматывают на фанерные или картонные планшетки. При продаже парфюмерно-косметических товаров особенно тщательно проверяют качество упаковки, готовят специальные бумажки или образцы-понюшки для ознакомления покупателей с запахом.
Перед подачей в торговый зал фото-, кино - аппаратов следует проверить их исправность. музыкальные товары необходимо привести в исправное состояние. Перед продажей мебели собирают и устанавливают в торговом зале образцы мебели.
Товарные потери в магазине
В процессе хранения, транспортировки и подготовки товаров к продаже в магазине могут возникать товарные потери, размеры которых при рациональной организации хранения можно свести к минимуму. Все товарные потери можно разделить на нормируемые, актируемые и отходы .
Нормируемые потери включают естественную убыль – это потери товаров образующиеся вследствие физико-химических изменений некоторых товаров, вызывающих уменьшение их массы и объема. Такой процесс происходит из-за усушки, раструски, распыла, раскрошки, испарения, утечки, вымораживания, расхода веществ на дыхание (мука, крупа). Естественная убыль установлена только на развесные и разливные продовольственные и непродовольственные товары (олифа, мастика, цемент, клей, краска, удобрения). Кроме того, к естественной убыли относят массу полимерной пленки, фольги и пергамента, удаляемых при продаже сыров. Нормы естественной убыли установлены в процентах к массе нетто фактически реализованных товаров в зависимости от сезона, климатической зоны, вида тары (деревянная, металлическая, стеклянная, мягкая). Периодически нормы пересматриваются.
Нормы естественной убыли применяют только после проведения инвентаризации товаров при выявлении недостачи . Списывают естественную убыль по фактическим размерам в пределах норм на основе расчета, при этом исключают следующие товары: реализованные в порядке мелкого опта, возвращенные поставщикам, списанные по актам, реализованные через филиалы магазина (ларьки, палатки), имеющие самостоятельный учет материальных ценностей. Размер естественной убыли определяют умножением количества проданных товаров на норму. Если недостача товаров не превышает норм, то ее списывают с материально-ответственного лица. Потери товаров сверх норм естественной убыли взыскивают с виновных.
К нормируемым потерям относят также нормы боя парфюмерно-косметических, елочных игрушек, стеклянных, фарфоровых и фаянсовых изделий, если потери возникли при транспортировке, хранении и реализации на предприятиях розничной торговли. Особым видом актируемых потерь является завес тары. Нормы на завес тары установлены на химико-москательные товары, строительные материалы в процентах к массе нетто. Они зависят от характера товара, вида тары: их списывают по акту.
Ненормируемые (актируемые) потери (порча, лом, бой) оформляются актом с указанием в каждом конкретном случае причин потерь и виновных. Акты составляют по установленной форме. Товары, списанные по акту, подлежат немедленному уничтожению, о чем также составляют акт.
В процессе подготовки товаров к продаже возникают товарные отходы , которые делят на три группы (табл.8).
Виды товарных отходов
По каждому виду товаров установлены нормы товарных отходов в % к массе товаров. Так, при поступлении колбасных изделий и мясокопченностей поставщик предоставляет дополнительную скидку, за минусом которой товар приходуется в магазине. Например, при поступлении колбасы вареной в натуральной оболочке норма отходов на шпагат составляет – 0,55 %, колбасы полукопченной – 0,65%, сосисок – 0,20%.
Размещение и выкладка товаров в торговом зале
Размещение товаров
Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи. Эффективность работы магазинов, качество торгового обслуживания покупателей во многом зависят от размещения и выкладки товаров в торговом зале.
Под размещением понимают систему расположения товаров в торговом зале. В магазинах товары могут быть размещены по группам или по потребительским комплексам. Рациональная система размещения товаров позволяет:
– правильно спланировать покупательские потоки;
– сократить время на отборку товаров покупателями;
– увеличить пропускную способность магазина;
– уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.
Поэтому размещение товаров в торговом зале следует осуществлять с учетом следующих основных требований :
– обеспечение хорошей обозримости и доступности товаров для покупателей, предоставление возможности ориентироваться в расположении товарных групп в минимально короткий срок;
– создание условий комфортности во время пребывания покупателей в магазине;
– предоставление покупателям необходимой информации и широкого круга услуг;
– оптимальное использование торговых площадей магазина;
– обеспечение сохранности материальных ценностей;
– организации рациональных товарных потоков и расчетных операций с покупателями.
Основными правилами размещения товаров являются:
При размещении товаров необходимо соблюдать товарное соседство . За каждой товарной группой закреплять постоянную зону размещения . Крупногабаритные товары размещают рядом с зоной расчета или выходом из торгового зала. Товары частого спроса следует размещать ближе к источникам пополнения.. товары, требующие длительного ознакомления с ними покупателей, выбора, примерки располагают в глубине торгового зала, чтобы не создавать помехи движению покупательских потоков. Однородные товары лучше размещать концентрированно. Для обеспечения импульсных, т.е. непреднамеренных, покупок, занимающих большой удельный вес в общем объеме покупок, целесообразно вместе с новыми товарами размещать и товары, представляющие определенный интерес как для покупателей, так и для магазина (например, товары, требующие активизации продажи). Располагают такие товары в местах наиболее интенсивных потоков покупателей (в центре зала, с правой стороны в начале движения покупателей). Для товаров-новинок лучше оборудовать специальные стенды.
При наличии в магазине нескольких этажей , размещение должно обеспечивать равномерный поток покупателей на каждом этаже. На первом этаже размещают товары массового спроса, вызывающие интенсивное движение покупателей, и товары, не требующие длительного выбора, приобретаемые импульсивно, а также крупногабаритные и тяжелые товары. Это позволяет сократить потоки покупателей на верхних этажах и снять напряженность потоков на лестницах и эскалаторах.
При продаже товаров по потребительским комплексам все товары, входящие в состав комплекса, размещаются на одном этаже, в одном торговом зале или одной зоне. Товары наиболее частого спроса, дорогостоящие и мелкие располагают ближе к контролеру-кассиру. Сопутствующие товары необходимо размещать рядом с основными.
Запасы товаров, находящиеся в магазине, условно делят на три части.
Виды товарных запасов в магазине
5.5.2. Выкладка товаров .
Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании. Под выкладкой товаров понимают способ расположения, укладки и показа товаров на торгово-технологическом оборудовании в торговом зале. Рациональная выкладка товаров дает возможность покупателям осмотреть и выбрать нужный товар с минимальными затратами времени и максимальными для себя удобствами, украшает магазин и улучшает культуру торговли.
Важную роль играют приемы выкладки товаров на оборудовании. В магазинах самообслуживания используют выкладку навалом, штабелем, расположением в ряд, стопками, подвешиванием и др.
Способы выкладки товаров
При выкладке товаров важно учесть, что зоны осмотра и отбора товаров покупателями имеют оптимальные границы. Так наиболее удобной зоной осмотра и выбора товаров является зона полок на высоте 110-160 см от уровня пола. Менее удобными являются зоны полок на высоте 80-110 (нижняя) и 160-180 см (верхняя) от уровня пола, и совсем неудобными считаются зоны полок на высоте до 80 см и свыше 180 см от уровня пола.
При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы :
– целесообразно применять простейшие приемы выкладки товаров (стопками, навалом и др)
– выкладка товаров в торговом зале должна быть насыщенной;
– в оптимальной зоне обозреваемости (110-160 см от пола) необходимо размещать товары, быстрая реализация которых предпочтительна.
– полки, другие элементы оборудования для выкладки не следует переполнять товарами.
– товары выкладывают этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям.
– товары снабжают ценниками, закрепляемыми в специальных держателях.
Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, необходимо учитывать методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т.п. большое значение имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.
Мерчендайзинг
До 69% всех покупок потребительский товаров не планируется заранее и в 72 % случаев решение о выборе в пользу той или иной торговой марки принимается непосредственно у прилавка. Что же влияет на окончательный выбор покупателя в пользу той или иной марки, вида и упаковки? Если акцентировать внимание покупателя на определенных марках или видах товара, можно существенно увеличить их продажу. Этот эффект был положен в основу направления торгового маркетинга, названного мерчендайзинг.
Мерчандайзинг – в переводе с английского означает « искусство торговать» или «товароведение» - это комплекс мероприятий, направленных на увеличение объемов продаж в розничной торговле. Он развивает популярность марок путем воздействия на потребителя и заключается в проведении специальных работ по размещению и выкладке товаров, оформлению мест продажи и созданию эффективного запаса. Эта работа расширяет число покупателей торговой марке за счет стимулирования желания конечного потребителя выбрать и купить продвигаемый товар, а также выделения продукции относительно конкурентов.
На протяжении всей истории товарно-денежных отношений продавец стремился выделить свой товар, сделать его привлекательнее. На сегодняшний день самым главным свойством для товара является его востребованность у потребителя. Товар должен иметь конкурентные преимущества, выделяться среди существующего многообразия схожих, подобных себе. Способность придать товару такие свойства позволит сделать его успешным. Именно такая работа называется мерчандайзингом. Мерчандайзинг получил активное развитие в последние двадцать лет по причине совершенствования и насыщения рынка, а также обострения конкурентной борьбы.
На российском рынке мерчандайзинг получил свое развитие с приходом американских и западных мультинациональных корпораций.
Возникновение мерчандайзинга связано с изменением отношений производителя, потребителя и продавца. Так, в прошлом производитель игнорировал розничного торговца, выдвигая на передний план собственные нужды, а именно: маркетинг только для конечного потребителя. Теперь же производитель информирует розничного торговца, обучает, инструктирует и даже диктует свои условия.
Мерчандайзинг – скорее искусство, нежели точная наука, живущее по своим правилам, проводимым в рамках торгового маркетинга, которое не может существовать вне рынка потребителя. Цепочка торгового маркетинга включает: создание производителем товара; разработка его уникальных свойств; реклама и распределение в розничной сети. Далее магазин устанавливает цену на товар и выбирает подходящее место в торговом зале для конкретной марки. Он может самостоятельно или совместно с производителем дополнительно оказывать влияние на конечного потребителя, еще раз выделив товар на полке. Для этого проводится следующая работа: выбирается или согласуется подходящее место в торговом зале, затем организуется торговая точка. Она может быть самостоятельной или зависимой. Это может быть дисплей или мобильная стойка(холодильник) производителя; или место на полке клиента в специализированной секции магазина. Когда производитель обладает собственной точкой продаж, он может делать в ней все что угодно и тем самым продвигать свой товар в соответствии с корпоративными стандартами. На полке клиента это сделать сложнее.
В рамках торгового маркетинга производитель совместно с розничным торговцем может организовывать промоушн - акции по продвижению товара: проводить конкурсы, лотереи, разыгрывать призы, то есть делать все, что способствует покупке и поощряет желание потребителя приобрести определенную марку.
В системе маркетинговых коммуникаций мерчандайзинг рассматривается как комплекс мер, направленных на увеличение объемов продаж в розничной сети. Он предполагает продвижение марок непосредственно в торговом зале магазина. Мерчандайзинг всегда ориентирован на определенный результат: стимулировать желание конечного потребителя выбрать и купить продвигаемый товар. Его целью является увеличение объемов продаж через сети розничной торговли и привлечение новых покупателей.
Все задачи мерчандайзинга можно разделить на два основных блока: внешние и внутренние. Внешние – организация эффективного запаса, расположение торговых марок, а также оформление и продвижение товара; внутренние – разработка концепции мерчандайзинга, ее внедрение, формирование структуры и обучение.
Оформление в мерчандайзинге определяется типом розничной торговой точки, месторасположением магазина, соответствием корпоративному стилю компании и рекламным акциям, активностью конкурентов и отношением потребителей. Оно подразделяется на внешнее (витрины, вывески, световые короба и др. материалы, располагаемые снаружи магазина) и внутреннее (оформление специальными материалами точек продаж)
В организации мерчандайзинга принимают участие производитель, оптовый посредник и розничный торговец. Только лишь объединив усилия всех участников можно добиться успеха. Действия всех участников направлены на повышение качества обслуживания потребителей и учитывают их нужды при совершении покупки и дальнейшем потреблении.
Мерчандайзинг в торговом зале предполагает:
1. запас : эффективный ассортимент; необходимый уровень запаса; полочное пространство
2. расположение : приоритетное место в торговом зале и на местах продажи; порядок товарных групп, марок, видов и упаковок, ротация продукции.
3. представление : наличие ценников, использование рекламных материалов, чистота продукции и мест продажи.
Эффективность организации торговли в магазине возможна только при выполнении основных требований мерчандайзинга:
§ Формирование ассортимента - «целевой ассортимент» предполагает набор товаров пользующихся наибольшим спросом у конкретной категории потребителей – посетителей магазина. Необходимо учитывать ассортимент конкурентов. Приоритетные позиции должны постоянно присутствовать в продаже. Например, компания «Мултон», производящая соки марок «Добрый», Rich, Nico, рекомендует небольшим магазинам и павильонам в первую очередь иметь в продаже соки марки «Добрый» шести приоритетных вкусов: яблоко, мультифрут, апельсин, персик, ананас, томат. При этом соки каждого приоритетного вкуса следует заказывать и выставлять на полках в 2 раза больше, чем дополнительных вкусов.
§ Правильное размещение товара и выбор лучших с точки зрения продаж зон в торговом зале. Большинство покупателей начинают осмотр полок справа и обходят магазин против часовой стрелки, поэтому правая сторона наиболее привлекательна для размещения товаров. Лучшим местом выкладки считается внешний периметр торгового зала, поскольку там совершается 80% всех покупок.
§ Согласно правилам мерчандайзинга весь ассортимент товарной группы размещают в определенном месте, называемом основной точкой продаж. Отдельно располагается дополнительная точка, где представлены только самые продаваемые группы. В зависимости от категории магазина, основными и дополнительными точками продаж могут быть секция, паллет (дисплей), стеллаж, диспенсеры в кассовой зоне, фирменная стойка. Например, для небольшого розничного магазина основным местом продажи служит стеллаж шириной 1-1,5 метра, на котором нет четко выделенного места для товаров одной группы.
§ Самые продаваемые товары или те, которые продавец желает сделать наиболее раскупаемыми, следует располагать на уровне глаз (110-160 см от уровня пола). В магазинах с традиционным обслуживанием через прилавок – на расстоянии около 1,2 метра влево и вправо от кассы. Для киоска это расстояние в пределах 60 см. вправо или влево от окна расчета.
§ После того как выбраны основное и дополнительное места продаж, необходимо установить порядок расположения товаров по видам , маркам и др. рекомендуются вертикальная и горизонтальная схемы выкладки. В магазине полезно поддерживать один и тот же порядок выкладки, чтобы потребитель привык видеть нужный ему товар в определенном мете, это способствует узнаваемости товара. Приоритетные или самые продаваемые товары должны быть представлены в торговом зале в первую очередь. Если товар в упаковке, то все упаковки должны быть обращены «лицом к покупателю». Современная упаковка позволяет использовать нестандартные варианты выкладки на полках.
§ Важнейшая часть мерчендайзинга – правильное размещение рекламных материалов : воблеров, муляжей, плакатов, наклеек, флагов, мобайлов. Они должны быть хорошо видимы и располагаться в наиболее «горячих» зонах торгового зала. На уровне глаз и выше.
§ Что бы выделить товар и противопоставить его товарам конкурентов необходимо использовать фирменный стиль - это набор постоянных визуальных и текстовых элементов, с помощью которых компания подчеркивает свою индивидуальность. Он используется в оформлении упаковки, торгового оборудования, документации, рекламных материалов.
Вопросы для самопроверки:
1. Что называют технологией?
2. Какие элементы включает технология?
3. какие процессы выделяют в торговле?
4. В чем специфика торговых (коммерческих процессов) в торговле?
5. От каких факторов зависит структура и содержание ТТП?
6. Какие операции включает ТТП?
7. Какие документы регламентируют приемку товаров в магазине?
8. Сроки приемки товаров по количеству?
9. Последовательность приемки в случае обнаружения недостачи?
10. Что значит принять товар по качеству?
11. Сроки приемки товаров по качеству?
12. Методы и способы приемки товаров по качеству?
13. Особенности приемки товаров,доставленных в таре-оборудовании?
14. Особенности приемки импортных товаров?
15. Какие мероприятия должны проводиться в торговом предприятии для обеспечения хранения товаров?
16. Способы хранения товаров в магазине?
17. Основные правила хранения товаров?
18. Какие операции подготовки товаров к продаже относят к основным?
19. В чем специфика подготовки к продаже продовольственных товаров?
20. Операции по подготовке к продаже непродовольственных товаров?
21. Какие товарные потери могут возникать при хранении и подготовки товаров к продаже?
22. Что называют размещение товаров и какие основные принципы размещения?
23. Что понимают под выкладкой товаров?
24. Способы и приемы выкладки товаров на торговом оборудовании?
25. Основные принципы мерчендайзинга?
В Универсаме товар доставляют с рампы после приёмки в складские помещения и в холодильные камеры на тележках или роклах.Хранение товаров в магазине подразумевает следующие технологические операции: отправка в помещения кладовых (охлаждаемых камер) и укладка их на хранение; текущее наблюдение за состоянием хранящихся товаров; обеспечение бесперебойной и качественной работы холодильных установок; поддержание необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения (температурный режим и влажность воздуха, соответствующие специфике отдельных видов продукции). Скоропортящиеся продукты должны храниться в охлажденных камерах и шкафах с температурой воздуха от - 2 до - 5&127 0С при влажности 80-85%. Для продовольственных товаров с длительными сроками хранения следует поддерживать температуру 16-18 С и влажность воздуха 70-75%.Очень важно обеспечить надлежащее "товарное соседство". Так, в «Первомайском» раздельно друг от друга находятся товары, легко воспринимающие запахи (кондитерские изделия, сливочное масло и др.), - и товары с острым запахом (копчености, сельдь, сыры и т.п.); товары, легко впитывающие влагу (сахар, мука и т.п.), - и товары с высоким содержанием влаги. А также проведена группировка по режиму и условиям хранения, распределены складские помещения с учетом среднего срока хранения.
Сроки приемки товаров по качеству могут быть предусмотрены договором поставки либо установлены стандартами или техническими условиями для отдельных видов товаров. Во всех остальных случаях приемка товаров по качеству и комплектности проводится в следующие сроки:
при иногородней поставке - не позднее 20 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 24часов после выдачи товаров органом транспорта или поступления их на склад получателя при доставке поставщиком или при вывозе получателем;
при одногородней поставке - не позднее 10 дней, а скоропортящихся товаров - 24часов после поступления их на склад получателя.
В универсаме имеются камеры разных температурных режимов для хранения товаров, требующих определенной температуры, и склады (кондитерский, алкогольной продукции и табачных изделий). В кондитерском складе хранятся кондитерские товары, чай, кофе, овощная продукция, соки. В молочной экспедиции хранятся товары с одинаковым температурным режимом хранения: молоко, сметана, кефир, йогурты, сыры и другие кисломолочные продукты (+2+6’C). В колбасной камере хранятся колбасные изделия. В рыбной камере (-4-8’C) хранятся пресервы, рыба.В соответствии с ГОСТами на каждую группу товаров при хранении соблюдается товарное соседство и температурный режим. Часть продукции, не требующей специальных условий хранения, хранится в коридорах: минеральная и питьевая вода, напитки, соль, сахар, пиво, специи, макаронные изделия и т.д.
Подготовка товара к продаже
В каждом магазине осуществляется предварительная подготовка к продаже, так как товары должны быть поданы в торговый зал с максимальной степенью готовности.
Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, очистке, комплектовании, фасовке, утюжке и т.д. Количество подготовительных операций зависит от сложности ассортимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специфические) операции с товарами.
Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.д. Они совершаются со всеми товарами.
Специальные операции требуют особых приемов, наличия должного оборудования для подготовки к продаже. По непродовольственным товарам к таким операциям можно отнести утюжку одежды, сборку и проверку сложно-технических товаров, настройку, техническое регулирование и др.). Выполнение этих операций требует наличия не только нормативно-технической документации, но и современного оборудования, технически оснащенных рабочих мест и т.д.
По продовольственным товарам данные операции включают в основном фасовку, нарезку, упаковку. Необходимость этих операций обусловливается тем, что товары, поступающие в розничную торговлю, в большинстве своем недостаточно подготовлены к продаже. Торговля вынуждена сама организовывать продолжение процесса производства в магазине, хотя это весьма неэффективно как с точки зрения производительности труда, так и расхода упаковочных материалов, товарных потерь. Особое внимание при фасовке должно уделяться размерам дозировки фасуемых товаров. Как правило, магазины дублируют промышленную дозировку (например, мука - по 2-3 кг, сахар - по 1 кг), хотя последние не учитывают спроса многих покупателей.
Для подготовки товаров к продаже могут выделяться отдельные помещения (фасовочные, разрубочные, разделочные, сборочные и т.д.), размер которых предусматривается в СНБ в зависимости от типоразмеров магазинов (как правило, в квадратных метрах на 10 м2 торгового зала по соответствующей группе товаров).
Ответственность за качественную подготовку товаров к продаже несут материально ответственные лица (заведующие отделами или секциями, директора магазинов). Подготовка товаров к продаже должна осуществляться, как правило, до открытия магазина. Подготовленные к продаже товары размещают в тележки, ящики, лотки, тару-оборудование для транспортирования в торговый зал.
Подготовка товаров к продаже должным образом способствует:
снижению затрат времени покупателей на приобретение и потребление товаров;
улучшению внешнего вида товаров;
ускорению процесса продажи и росту товарооборота;
уменьшению потерь и снижению расходов на реализацию;
общему повышению уровня культуры торгового обслуживания.
В универсаме « Первомайский» перед выкладкой товара на зале осуществляют осмотр его внешнего вида (целостность упаковки), сортируют. Если это овощи или фрукты (для фасовки которых выделено специальное место за торговым залом, на складе), то их перебирают, чтобы в упаковку не попал некачественный и гнилой товар. Что касается таких товаров, как мясо или яйца, то их предварительно фасуют, а мясо рубят и нарезают в специально отведенном помещении. Маркировку товара производят либо до выноса товара на зал, либо сам продавец на рабочем месте взвешивает, упаковывает и затем маркирует товар, ставит дату и время (например, на упаковке сыра). Продовольственные товары до их подачи в торговый зал необходимо освободить от тары, оберточных и увязочных материалов, металлических зажимов. После этого удаляют загрязненные поверхности или части товаров. Подготовка товаров к продаже в магазинах самообслуживания осуществляется с учетом того, что весь ассортимент товаров, имеющихся в магазинах, должен быть выложен в торговом зале для самостоятельного отбора покупателями. При этом товары должны быть полностью подготовлены к продаже, иметь четкую маркировку и всю необходимую для покупателя информацию.
Онлайн калькуляторы
