• 1. Структура бизнес плана кафе: разделы и подразделы
  • 1. Вступление – резюме
  • 2. Маркетинг
  • 3. Производственная часть бизнес плана кафе, ресторана
  • 4. Финансы
  • 5. Возможные риски при открытии кафе-ресторана
• 2. Заключение

Поэтому непременно стоит указать о имеющихся в распоряжении средствах, сколько денег потребуется еще и, естественно, когда они будут возвращены.

Чтобы описать все это как можно убедительнее, стоит указать также:

• Название будущего кафе-ресторана;
• Как называется организация, которая обращается за кредитом;
• Описание будущего заведения (со дня открытия и до момента процветания);
• Что особенного умеет персонал;
• Что особенного в услугах данного кафе в принципе;
• Какие цели у будущих владельцев;
• Есть ли все необходимые разрешения, сертификаты и прочее;
• Какие экономические показатели успеха;
• Каким образом будущие владельцы будут страховать себя от возможных рисков;

Обычно в пределах России достаточно написать один вариант – на русском языке. Для иностранных партнеров следует подготовить и английский вариант тоже.

2. Маркетинг

Обычно в этом разделе есть 3 подраздела:

1. анализ рынка,
2. анализ конкурентоспособности заведения
3. и программа действий в сфере маркетинга.

Все, что необходимо сделать новичку, решившему писать бизнес-план кафе, ресторана или бара и дошедшему до этого этапа – это, как можно подробнее, исследовать данный рынок.

Для небольших кафе угрозу в плане конкуренции могут составить как небольшие кафе и бары, так и всемирно известные сети быстрого питания и рестораны.

После того, как с конкурентами все ясно, неминуемо встанет вопрос о размере будущих доходов, которые зависят от посещаемости. Очень важно спрогнозировать величину «среднего чека», а также кем и когда он будет оплачен.

Кем будут Ваши потенциальные клиенты можно узнать, оценив место расположения заведения. Если вокруг офисы, логично, что их сотрудники Ваши клиенты. И посещать Ваше кафе они будут в обеденное время и по окончанию работы.

Стоит заметить, что этот вариант один из самых прибыльных, ведь бизнес-ланчи – хороший источник дохода.

Также следует помнить, что маркетинговая стратегия – это всегда внутренний и внешний маркетинг. Первый, направлен на сотрудников, а второй – на будущих клиентов.

3. Производственная часть бизнес плана кафе, ресторана

В этой части можно позволить себе немного помечтать и во всех красках нарисовать образ Вашего будущего кафе или ресторана: как оно будет выглядеть, сколько в нем будет залов, где расположена кухня и т.д. Чем подробнее, тем лучше.

Естественно, стоит указать и технические подробности.

Если речь заходит о кафе - ресторане и вкусной пище, особое значение приобретает оборудование:

1. Укажите, как можно подробнее, какой будет вентиляционная система, плиты, разделочные столы, моечное и кухонное оборудование.

2. Что будет из мелкого оборудования: кофемашина, слайсер , миксер и тому подобное. Будет ли достаточно мебели, светильников и элементов декора.

3. Укажите также о будущем помещении: будете ли вы его арендовать.

Ну и, конечно же, меню. Самое важное, что нужно указать – какая особенность именно Вашего кафе. Ведь от этого и зависит меню. Заведение, рассчитанное на офисных сотрудников, делает ставки на бизнес-ланчи. То, чьи будущие клиенты – , радует посетителей десертами и безалкогольными коктейлями.

Смотрите видео: Как открыть детское кафе - ресторан

Всего меню может состоять из 40 позиций блюд. И не менее 50 напитков , как алкогольных, так и безалкогольных.

Укажите о будущих работниках. Минимум их понадобится 9 . Включая 2 смены официантов и поваров, а также администратора, уборщицу и бухгалтера.

4. Финансы

Пожалуй, самая важная часть. В ней сначала указывают расходы на предприятие. А именно расходы на закупку товаров и оборудования, плату за аренду, зарплату сотрудникам, коммунальные и прочие платежи. Если часть средств будет потрачено на обучение персонала, это тоже нужно указать.

После расходов, описывается возможная прибыльность кафе. Через какое время он окупится и какова будет рентабельность в принципе.

Финансовая часть будет убедительнее если:

• Таблицы будут разбиты поквартально;
• Будут копии договоров с поставщиками;
• Будут указаны особенности ценообразования;
• Будет подробно указано о денежном потоке: сколько денег пришло и ушло, сколько тратится на новые активы и увеличение капитала;
• Работа будет выполнена аккуратно и смотрибельно .

5. Возможные риски при открытии кафе-ресторана

Ну, и в самом конце бизнес-плана упоминают о неприятном, о возможных рисках. Делать это необходимо, чтобы избежать возможных неприятностей и не ставить под угрозу свое заведение.

2. Заключение

Приблизительные данные:

• Первоначальные затраты – около 5 000 000 рублей.
• Окупаемость – 2,5 — 3 года.
• 50 посадочных мест, площадь - 180 м².

Данный бизнес-план, как и все другие в разделе , содержит расчеты средних цен, которые в вашем случае могут отличаться. Поэтому рекомендуем вам делать расчеты для своего бизнеса индивидуально.

В данной статье мы составили подробный бизнес-план ресторана с подробными расчетами.

Актуальность инвестиций в проект

Часть этого вопроса мы уже затрагивали в статье о том, . О непростой ситуации на российском рынке гостеприимства слышали, пожалуй, даже те, кто вовсе не ходит в рестораны и не живет в гостиницах. Сначала по индустрии ударил запрет на курение, а затем и общая экономическая ситуация в стране стала, мягко говоря, не идеальной.

Так стоит ли вкладываться в ресторан сейчас и не станут ли подобные инвестиции заведомо убыточными? Обратимся к цифрам.

По данным РБК численность посетителей заведений питания в 2010-14 годах составила 107,5 миллионов человек. Стоимостный объем рынка за этот период вырос на 74,1% и достиг внушительного показателя в 727,8 миллиардов рублей.

Серьезные цифры. Однако у начинающих предпринимателей могут возникнуть возражения - показатели взяты за «сытые», докризисные годы, динамика следующих лет может быть отрицательной.

Согласно тому же источнику, в 2015-19 годах ежегодный прирост объема рынка составит 11,6%. И к 2019 году достигнет показателя в 1261 миллиард рублей.

Рост ожидается за счет нескольких факторов:

• Снижение стоимости аренды коммерческой недвижимости (как следствие снижения спроса)
• Адаптация клиентов и рынка к новым ценам и запрету на курение
• Недостаточная насыщенность рынка (количество ресторанов на тысячу населения даже в Москве в 4 раза ниже западноевропейских норм)
• «Выживание» эффективных игроков

На последний пункт стоит обратить особое внимание. На ресторанном рынке можно заработать практически в любой экономической ситуации. Условия такие же, как и в других сферах предпринимательства, - грамотное планирование, знание рынка и регулярный контроль.

Основные вехи и особенности открытия жизнеспособного ресторана изложены в этой статье специалистами компании «КЛЕН» .

С чего начать? Выбор формата

«Ресторан» - понятие достаточно емкое. Суть бизнеса одна - кормить людей за деньги, уж простите за подобное упрощение. Но способов, видов, направлений ресторанного дела множество! И именно от выбранного формата зависит и размер вложений, и сроки окупаемости, и количество затраченного труда.

Остановимся на «базовых» форматах заведений питания, имеющих перспективы на российском рынке.

Fine Dining

Премиум-класс со всеми своими атрибутами. По ГОСТ такие заведения носят классификацию «люкс». Рестораны Fine Dining предлагают дорогой (во всех смыслах) интерьер, эксклюзивную кухню и подачу, элитные напитки. Средний чек соответствующий - до кризиса отобедать без алкоголя в таком ресторане стоило от 2000 рублей. Заметьте, речь не идет о штучных «звездах» вроде «Турандот» или «Пушкинъ», а о хороших, качественно сделанных, но массовых ресторанах.

На первый взгляд, откуда у клиентов деньги на такую роскошь? Но статистика показывает, что премиум-класс ресторанов чувствует себя по-прежнему неплохо. Ушли лишь те посетители, что посещали дорогие заведения ради «пыли в глаза». Костяк, для которого посещение Fine Dining - образ жизни, не почувствовал веяний кризиса и не изменил привычкам.

Casual Dining

Концепция, которая совмещает сервис и кухню премиум-класса с доступностью для массового сегмента клиентов. За разумную цену гость получает проработанный дизайн, грамотно составленное меню (чаще всего, полипродуктовое), профессиональное обслуживание.

Воплощение и вывод в плюс ресторана такого формата - задача не из простых.

Открывать заведение высокого класса со средним чеком в 500-1500 рублей рискованно, но перспективно. Casual Dining бурно рос в России до кризиса, сейчас же это формат без права на ошибку. Множество недостаточно продуманных заведений закрылось. Но те, кому удалось оптимизировать закупки, технологические процессы и работу с клиентами - собирают сливки. Средний класс (который, судя по опросам, тоже пока что не почувствовал кризиса) хочет получать определенный уровень комфорта за разумные деньги. Так что спрос на Casual Dining будет.

Fast Casual

Как любят писать в многочисленных обзорах, это «переходный» формат между Casual Dining и Fast F Рестораны этого типа постарались взять от своих «родителей» лучшее:

• Обслуживание официантами, качественный интерьер и расширенное меню от сегмента демократичных ресторанов
• Максимальную скорость обслуживания и низкие цены от сегмента быстрого питания.

Существует и еще одна причина появления Fast Casual - «травля», которую СМИ и адепты здорового образа жизни устроили для фаст-фуда. Да, это сработало - общественное мнение воспринимает сетевое быстрое питание не в лучшем свете. И даже крупные игроки фаст-фуда постепенно переходят в Fast Casual. В этом сегменте популярны этнические направления - японская, средиземноморская, восточнославянская кухни.

Открывать Fast Casual можно на небольшой площади и с использование фабрики-кухни. Такой подход снизит первоначальные вложения и сроки окупаемости. Если нет желания (или возможности) работать над концепцией самостоятельно, выбирайте одну из . Благо, их на рынке достаточно.

Fast food

В представлении, думается, не нуждается. Предприятия быстрого питания, появившиеся изначально за океаном, давно застолбили в России свою часть рынка. Пройдя путь от экзотической новинки до повседневной реальности, фаст-фуд стал привлекателен для инвестиций. Особенно сейчас, когда привычка есть вне дома сформирована, а доходы населения падают.

В Fast food уходят заведения «вышестоящих» форматов - здесь ниже затраты и больше клиентов. К быстрому питанию можно отнести не только монопродуктовые проекты, предлагающие бургеры, курицу или лапшу, но и столовые, во множестве открывавшиеся в 2015 году.

Преимущества выбора Fast food в качестве модели для бизнеса - минимальные затраты, возможность работать на фуд-корте, гибкость концепции. Справедливости ради отметим, что считать фаст-фуд рестораном начали с подачи маркетологов всем известной американской корпорации.

Описание перспективных форматов вполне можно завершить мыслью Антона Табакова, актера и признанного московского ресторатора. По его мнению, основная проблема отечественных ресторанов в ложных ориентирах. Дух заведений времен Гиляровского, являвших эталон отечественной культуры общепита, был утерян. На его место пришла «пыль в глаза», ресторан стал не местом, где едят, а способом похвастаться благосостоянием.

Сейчас ресторанная культура восстанавливается. И предприниматели, которые делают заведение «для еды», вправе рассчитывать на успех.

Концепция

Под этим понятием подразумевается своего рода «дорожная карта» предпринимателя, запускающего проект в сфере HoReCa (Hotel, Restaurant, Cafe). Концепция - если и не пошаговая инструкция, то уж точно набор ориентиров, которые помогут ресторатору выдержать сроки и запустить заведение без лишних проблем.

Необходимо создать техническое задание для каждого аспекта работы ресторана:

Позиционирование - выбор одного из форматов заведения питания:

• Идея и тематика - что именно Вы предлагаете гостям (паназиатский ресторан, футуристический проект, блинную)
• Способ обслуживания
• Уникальное торговое предложение (отличие проекта от аналогов)
• Определение целевой аудитории

Технологические решения:

• Требования к помещению и расположению
• Требования к системам коммуникаций (электричество, водопровод, вентиляция)
• Зонирование обеденного зала и кухни

Ассортиментная политика:

• Основное меню
• Винная и барная карты
• Сезонное меню

Дизайн:

• Дизайн-проект интерьера, фасада и прилегающей территории (при необходимости)
• Фирменный стиль (брендбук)
• Мебельное оснащение

Ценовая политика:

• Работа с поставщиками
• Основное, сезонное и акционное ценообразование

Маркетинговая политика:

• Программы вывода проекта на рынок и последующего продвижения
• PR-мероприятия
• Программы лояльности
• Таргетированные мероприятия для различных групп посетителей

Работа над концепцией начинается после анализа рынка, спроса и конкурентов. Полученные данные позволят уже в теории проверить концепцию на жизнеспособность и оценить перспективы развития.

Четко структурированный план действий позволяет не только отслеживать этапы работ. Благодаря концепции можно координировать работу всех занятых специалистов и снижать издержки.

Бизнес-план

Если составление концепции ресторана дает предпринимателю понимание того, что именно делать, то бизнес-план отвечает на вопросы, сколько это будет стоить и когда окупится. Понятно, что достигнуть абсолютной точности невозможно - меняется состояние рынка, появляются (или исчезают) расходы. Но стопроцентного «попадания» и не требуется, задача бизнес-плана - представить развернутую финансовую картину проекта.

Этот документ может составляться для себя, для инвесторов и партнеров или для кредитных организаций. От этого, по нарастающей, зависит детализация и полнота документа.

Здесь мы приведем усредненные цифры, ориентированные на Москву. Понятно, что для каждого региона и даже для каждого проекта расчеты индивидуальны. Чтобы получить цифры для своих условий, достаточно заменить наши значения актуальной информацией.

Основные блоки бизнес-плана

1. Финансирование проекта

Капитал может состоять из собственных, заемных и смешанных средств. Доли бюджета указываются в процентах.

1. Условия кредитования

Пункт заполняется в том случае, если Вы берете ссуду в банке или других кредитных организациях.

1. Затраты на помещение

Здесь указывается статус помещения (аренда, собственность, иные варианты), затраты на создание инженерных и технологических проектов, ремонт.

Для ресторана на 50 мест, занимающего площадь в 180 м², бюджет будет выглядеть следующим образом:

Аренда помещения

Ближайшее Подмосковье - 20 000 рублей за м² в год. Сумма - 3 600 000 рублей в год.

Район третьего транспортного кольца - 50 000 рублей за м² в год. Сумма - 9 000 000 в год.

Центр Москвы - 100 000 рублей за м² в год. Сумма - 18 000 000 в год.

Инженерное проектирование

Архитектурный проект необходим для проведения строительных работ или реконструкции. Документ включает в себя:

• Пояснительная записка
• Поэтажные планы
• Разрезы
• Устройство перегородок, окон и дверей
• Крепление оборудования и трубопроводов
• Утепление ограждающих конструкций
• Ведомость отделки помещений
• Расход материалов

Стоимость - 300 рублей за м² площади. Сумма - 54 000 рублей.

Проектирование вентиляции и кондиционирования имеет значение не только для создания комфортных климатических условий (хоть это и важно). Во время обработки продуктов в воздух выделяется большое количество запахов, иногда чада, дыма и других загрязнений. Мощные системы кондиционирования - вопрос безопасности персонала. И, разумеется, никакие посторонние запахи не должны проникать в обеденный зал.

Документ включает в себя:

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по воздуху в Помещении
• План системы общеобменной вентиляции с указанием расчетных параметров воздуха на вентрешетках
• Аксонометрическая схема системы общеобменной вентиляции
• План и аксонометрическая схема технологической вентиляции (если предусматривается)
• План системы кондиционирования с указанием мест прохождения трубопроводов холодоснабжения и дренажа, а также узла обвязки кондиционеров

Стоимость - 200 рублей за м² площади. Сумма - 36 000 рублей.

Проектирование водоснабжения и канализации необходимо для выполнения двух целей. Первая - соответствие воды гигиеническим нормам, установленным в регионе. Второе - обеспечение бесперебойной работы водопровода и канализации на кухне. Очевидно, что ресторан потребляет значительно больше воды, чем административное, а уж тем более бытовое здание (рассчитать можно по СНиП 2.04.01-85*). Коммуникации должны выдерживать нагрузку.

Документ включает в себя:

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка с указанием расчетных параметров по водопотреблению
• Ведомость чертежей и ссылочных документов
• План Помещения с расстановкой технологического оборудования и местами подвода воды и канализации
• Аксонометрическая схема трубопроводов ХВ и ГВ
• Аксонометрическая схема трубопровода производственной канализации
• Схема узла учета расхода ХВ и ГВ
• Спецификация оборудования и материалов

Стоимость - 140 рублей за м² площади. Сумма - 25 200 рублей.

Проектирование электроснабжения . Современными заведениями питания используется большое количество оборудования, работающего на электроэнергии. Причем, и от 220 В, и от 380 В. Проект надежной проводки, способной работать с высокими нагрузками, должен создаваться только профессионалами.

Документ включает в себя:

• Допуск СРО к работам по подготовке проектной документации
• Пояснительная записка
• Ведомость чертежей и ссылочных документов
• Однолинейная электрическая схема вводно-распределительного щита с указанием номера группы и марки вводного кабеля (согласно электрическому проекту Базового здания)
• Монтажная схема щита
• Планы сети освещения (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
• План силовой и розеточной сети (с указанием номеров групп, марки и сечения кабеля)
• Схема принципиальная электрическая управления (в случае применения схем автоматического управления)
• План прокладки кабельных коммуникаций с указанием мест установки распаечных коробок
• Спецификация оборудования и материалов

Стоимость - 180 рублей за м² площади. Сумма - 32 400 рублей.

Общая стоимость инженерного проектирования - 147 600 рублей.

Технологическое проектирование

Это создание оптимальной схемы расстановки оборудования в помещении и разработка планов привязки техники к сетям коммуникаций.

Стоимость - 200 рублей за м² площади. Сумма - 36 000 рублей.

При заказе комплекта оборудования в компании «КЛЕН» технологическое проектирование Вы получаете бесплатно.

Дизайн

Если кафе или тематические пабы иногда могут создать визуальное оформление своими силами, то ресторанным проектам стоит обратиться к услугам профессионалов.

Дизайн «под ключ» это:

• Разработка дизайнерского решения в рамках концепции
• Создание 3D-визуализации проекта
• Подбор материалов и мебельного оснащения, расстановка
• Дизайн фасадов
• Авторский надзор за воплощением

Немаловажный аспект - даже если Вы полностью полагаетесь на профессионализм нанятых дизайнеров, стоит проводить регулярные согласования и до разумных пределов участвовать в процессе.

«Полный комплект» дизайна обойдется в 1200 рублей за м². Сумма - 216 000 рублей.

Если позволяют средства, стоит заказать и брендбук - тогда все рекламные материалы будут выполнены в единой концепции.

Отделка помещения

Собственно, воплощение дизайн-проекта. Цены указаны за работу квалифицированных строителей. Отделка среднего уровня (сложнее косметического, но еще и не VIP) будет стоить 7 000 рублей без учета материалов.

Сумма - 1 260 000 рублей.

Оснащение

Современное ресторанное оснащение - отдельная отрасль в индустрии гостеприимства, своеобразное «государство в государстве». На ведущих производителей работают полноценные научные отделы, создавая не только более совершенную технику, но и принципиально новые способы обработки продуктов.

При выборе оборудования стоит обратиться к профессионалам, иначе существует риск «промахнуться». Слишком мощное и дорогое оборудование будет окупаться годами, а дешевые модели не справятся с нагрузкой. В обоих случаях ресторатор понесет убытки.

Ниже представлено оснащение ресторана на 50 мест с классической кухней.

Тепловое оборудование:

• Пароконвектомат TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 рублей
• Плита электрическая ЭПК-47ЖШ четырехконфорочная с жарочным шкафом - 70 600 рублей
• Печь для пиццы GAM MD1 - 37 961 рублей
• Плита индукционная UN-3,5KC-1 настольная ВОК - 16 971 рублей
• Жарочная поверхность (аппарат контактной обработки) АКО-80Н - 55 500 рублей
• Рисоварка ERGO CFXB 50-70x - 3 366 рублей
• Кипятильник ERGO KSY-30 - 11 169 рублей

Холодильное оборудование:

• Шкаф холодильный POLAIR ШХ-1,4 (CM114-S) - 51 210 рублей
• Шкаф морозильный POLAIR ШН-0,7 - 51 543 рублей
• Стол охлаждаемый HICOLD GN 11/TN - 78 530 рублей
• Льдогенератор ICEMATIC E21 W - 57 622 рублей
• Витрина кондитерская вертикальная с вращением HICOLD VRC 350 RI - 108 190 рублей

• Миксер KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 рублей
• Миксер ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 рублей
• Мясорубка FAMA TS 22 (FTS 117UT) - 57 093 рублей
• Слайсер «Convito» HBS-220JS - 20 043 рублей
• Овощерезка ROBOT COUPE CL30 Bistro - 65 121 рублей
• Комплект режущих дисков для ROBOT COUPE CL30 Bistro - 24 278 рублей

Барное оборудование:

• Соковыжималка QUAMAR T94 для цитрусовых - 34 634 рублей
• Кофемашина FUTURMAT Rimini А/1 - 156 653 рублей

Технологическое оборудование:

• 2 ванны моечных односекционных ВМ 1/630 - 16 788 рублей
• Ванна моечная двухсекционная ВМ 2/630 - 17 017 рублей
• 2 стола производственных пристенных СРП 1200/600/СРПЦ Э - 13 510 рублей
• 2 стола рабочих островных СРЦ 1200/600/СРЦЦ Э - 12 540 рублей
• 4 стеллажа со сплошными полками СК 1200/400 - 45 060 рублей
• 2 зонта вытяжных пристенных МВО-0,8 МСВ - 24 724 рублей
• 2 зонта вытяжных ЗВО 12*10 - 31 504 рублей
• 4 полки настенных сплошных ПК 600/300 - 9 544 рублей
• Стол островной для сбора отходов СПС-111/900 - 8 674 рублей

Кухонная посуда и инвентарь - гастроемкости, сковороды, котлы, кастрюли, разделочные доски, формы для выпечки, половники, дуршлаги, ложки и т.д. Стоимость - 73 500 рублей.

Поварские ножи - 31 176 рублей

Предметы сервировки - 114 106 рублей

Стеклянная и фарфоровая посуда, столовые приборы - 213 960 рублей

Мебель для ресторана на 50 посадочных мест (включая станцию официанта) - 762 725 рублей

Таким образом, все оснащение ресторана обойдется в 2 600 000 рублей.

Регистрация

Получение разрешительной документации и регистрация бизнеса - этап, который может попить больше крови, чем все остальные вместе взятые. И не из-за чрезмерной сложности, а по причине не самой оперативной работы всевозможных служб и инстанций.

Для организации ресторана оптимальной будет форма (общества с ограниченной ответственностью).

Во-первых, учредители юридического лица, в отличие от индивидуального предпринимателя, несут ответственность только в размере уставного капитала. Бизнес имеет риски, и стоит обезопасить себя от возможного провала.

Во-вторых, ООО может нанимать и назначать генерального директора по своему усмотрению. Этот момент будет важен, если бизнес начнет расширяться.

Из минусов ООО - довольно сложная отчетность, которую лучше отдать на аутсорс. Или нанять бухгалтера.

Для регистрации юридического лица потребуются:

Протокол собрания учредителей, который подтверждает создание ООО

Свидетельство о регистрации

Свидетельство о присвоении ИНН

Выписка из Единого реестра ( , ЕГРИП)

Информационное письмо Росстата о кодах ОКВЭД:

• 55.30 Деятельность ресторанов и кафе
• 55.40 Деятельность баров
• 55.52 Поставка продукции общественного питания. Сюда входит деятельность предприятий общественного питания по производству продукции общественного питания, ее доставке
• Если в ресторане предполагается бильярд или караоке, добавьте соответствующие коды из классификатора (например, 92.72)

Свидетельства о регистрации в органах ФОМС, ФСС, ПФР

Договор с банком об открытии счета

Подтверждение регистрации ККТ (контрольно-кассовой техники)

Штатное расписание

Приказ о назначении руководителя, главного бухгалтера, кассира-операциониста

Контрольный журнал и книга жалоб

Для помещения:

• Подтверждение права пользования помещением (договор аренды или свидетельство о праве собственности)
• Паспорт БТИ с поэтажными планами и экспликацией
• Инженерные проекты (см. выше)
• Заключения на проекты, выданные ГАПУ и МВК
• План эвакуации и пожарные инструкции
• Договор на обслуживание сигнализации

Разрешения:

• Согласованный с СЭС план производственно-технического контроля
• Свидетельство о прохождении экспертиз на соответствие санитарным нормам
• Заключение МЧС о пожарной безопасности
• Заключение СЭС о наличии необходимого оборудования и помещений
• Санитарные паспорта объекта и транспортных средств
• Лицензия на торговлю алкоголем
• Гигиеническое заключение на сырье и готовые блюда от Роспотребнадзора
• Результаты медосмотра персонала

Договоры на обслуживание объекта:

• Вывоз и утилизация ТБО и биологических отходов
• Договор на дератизацию, дезинфекцию и дезинсекцию
• Договор на очистку системы вентиляции
• Договор на стирку спецодежды
• Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп

И это лишь общие документы, не учитывающие законодательство конкретного региона. Как показывает практика, проще заказать регистрацию и сбор разрешений специализированным компаниям.

Налогообложение

Большинство региональных рестораторов предпочитают работать по ЕНВД (единый налог на вмененный доход). Но эта система налогообложения не работает для Москвы. К тому же, здесь существует ограничение по площади - до 150 м².

Для выбранного нами примера бизнес-плана больше подойдет .

Условия для перехода:

• До 100 работников
• Годовой доход до 60 млн. рублей
• Нельзя иметь филиалы и представительства (для стартующего проекта этот пункт неважен)
• Нельзя использовать УСН, если участие в ООО других организаций больше 25%
• Подача заявления о переходе на УСН в течение 30 дней с момента регистрации

Ставка налога

Предприятия на УСН не платят НДС, налоги на прибыль и имущество. Вместо этого вводится один ежеквартально оплачиваемый налог. Платить его Вы можете по одной из двух схем расчета - с доходов или с разницы между доходами и расходами. В первом случае отчисляется 6%, во втором - 15%. Региональные власти могут менять ставки по своему усмотрению, узнать точные значения можно в регионе открытия ресторана.

Персонал

Вопрос с кадрами для индустрии гостеприимства в России стоит достаточно остро. Если барменов и поваров готовят, пусть и «штучно», то найти квалифицированного официанта - настоящая проблема. В большинстве своем, официанты - подрабатывающая молодежь. Те же, кто остается в индустрии, со временем переходят в управляющие и распорядители, снова нанимая новичков. И так по кругу. Достаточно сказать, что в 90-х годах в Москве было 25 учебных заведений, выпускающих профессиональных официантов. Сейчас их 2.

Полноценный и квалифицированный штат формируется двумя путями:

• Вы можете «растить» собственных специалистов с нуля
• Или «перекупить» нужных людей у конкурентов (впрочем, их впоследствии могут перекупить и у Вас)

В штатный состав ресторана входят:

• Директор. Ориентировочная зарплата - от 70 000 рублей
• Шеф-повар. Ориентировочная зарплата - от 70 000 рублей
• 2 су-шефа. Ориентировочная зарплата - от 50 000 рублей
• 4 повара универсала. Ориентировочная зарплата - от 40 000 рублей
• 2 менеджера зала. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
• 6 официантов. Ориентировочная зарплата - от 25 000 рублей
• 2 бармена. Ориентировочная зарплата - от 30 000 рублей
• Водитель-экспедитор. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
• Кладовщик. Ориентировочная зарплата - от 35 000 рублей
• 2 уборщицы. Ориентировочная зарплата - от 20 000 рублей
• 2 посудомойки. Ориентировочная зарплата - от 20 000 рублей

Высший и административный составы работают по пятидневке. Кухня, сервис и стюардинг по графику 2/2.

Общие ежемесячные затраты на заработную плату: 830 000 рублей.

Наценка и рентабельность

Затраты ресторана условно состоят из трех статей - аренды, заработной платы и стоимости продуктов.

Первые два вида расходов условно постоянны. А вот с себестоимостью блюд можно работать - как раз за счет грамотного соотношения наценки к стоимости продукта формируется прибыль заведения.

К этому этапу ресторатор подходит с уже разработанным меню. Универсальной формулы для определения наценки не существует. Есть тенденция, что на горячее самая маленькая наценка (100-250%) , на супы и кофе - самая большая (500-1000%). Но стоимость каждого блюда рассчитывается отдельно.

Что необходимо учитывать:

- Платежеспособность целевой аудитории. Как говорилось выше, форматы ресторанов могут кардинально различаться. Сколько Ваши клиенты готовы отдать за то или иное блюдо? Установить это помогут маркетинговые исследования района, в котором Вы работаете. Полученный параметр называется «воспринимаемая цена» - максимальная цена, по которой гости будут покупать продукт в запланированном количестве.

- Конкуренция. Реклама и даже высокое качество блюд, увы, не сработают, если ресторан за углом предлагает аналогичное (пусть и только по названию) блюдо на треть дешевле. Ориентироваться придется на рынок. Это правило не касается эксклюзивных предложений.

- Фудкост - процентное соотношение себестоимости блюда и его отпускной цены. Какую часть заработанных денег Вы потратили еще до подачи блюда. Приемлемые показатели для ресторана - 25-40%. Считать необходимо не затраты продукта по технологическим картам, а фактический расход. В него войдет и порча, и комплименты гостям, и стафф-питание.

- Маржа - то есть прибыль с каждого блюда в рублях. Вам хватает суммарной прибыли?

- Оборачиваемость. В ресторане есть «топовые» позиции, которые пользуются наибольшим спросом. Всенародная любовь к салату «Цезарь», например, давно известна. Маржу на такие блюда можно уменьшать и добирать прибыль за счет больших продаж.

В ценообразовании должен непосредственно участвовать шеф-повар, поскольку теоретические выкладки имеют значительные расхождения с реальным процессом работы на кухне.

Средняя рентабельность ресторанов по оценке Forbes составляет 15%. При показателях в 20-25% проект можно считать успешным. 10% рентабельности - зона риска.

Резюме

Подведем итоги. На открытие собственного ресторана (50 посадочных мест, площадь - 180 м²) потребуется:

Единовременно - для инженерного и технологического проектирования, ремонта, дизайна, закупки оснащения и инвентаря: 4 259 600 рублей.

Сумма дана без учета стоимости регистрации, последнюю можно узнать в контролирующих инстанциях Вашего региона.

Регулярно - 830 000 рублей в месяц на зарплату, 9 000 000 рублей в год на аренду помещения в районе ТТК Москвы.

Плюсом пойдут закупки продуктов, эта цифра целиком и полностью зависит от меню заведения.

Средний срок окупаемости ресторана Casual Dining - 2,5-3 года.

И совет напоследок. Открывать ресторан самостоятельно, уповая лишь на информацию из Интернета, крайне рискованно, а тем более, если это ваше первое заведение. Помощь специалистов с реальным опытом работы в HoReCa окажется неоценимой. Эксперты компании «КЛЕН» осуществляют поддержку бизнеса на каждом этапе его построения. Их участие в проекте существенно повысит Ваши шансы на успех.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

Разработка бизнес-плана для создания интернет-кафе "Fleur de lis". Описание услуг и оценка рынка сбыта продукции кафе. Организационно-правовая форма предприятия. Производственный, маркетинговый и финансовый план, оценка рентабельности проекта.

бизнес-план , добавлен 14.11.2010


Цели разработки бизнес-плана частной предпринимательской фирмы. Описание продуктов и услуг кафе. Оценка рынка потребителей и конкурентов. Стратегии маркетинга и финансирования проекта. Проведение оценки рисков и страхования для предотвращения потерь.

курсовая работа , добавлен 31.10.2014


Бизнес-план по созданию предприятия общественного питания "Кафе Гурман". Общая характеристика рынка. Формирование спроса и стимулирование сбыта. График реализации проекта и инвестиционных затрат. Экономическая оценка эффективности проекта, оценка рисков.

бизнес-план , добавлен 16.03.2009


Услуги, которые планируется оказывать в кафе "Магнолия". Изучение рынка, анализ конкурентов. Разработка должностных инструкций. Особенности составления меню. Расчет сырья на предполагаемый объем блюд, стоимости блюд. Штатное расписание, фонд оплаты труда.

творческая работа , добавлен 01.02.2015


Анализ рынка сбыта кафе-бистро "Лакомка". Конкурентоспособность фирмы и срок окупаемости проекта. Наращивание клиентской базы и увеличение потребителей услуг кафе-закусочной. Ассортимент и цены. Управление и права собственности. Риски и их учет.

бизнес-план , добавлен 10.10.2014


Методы стимулирования сбыта, модели его организации, каналы сбыта, формы продвижения услуг и рекламной политики кафе. Проект мероприятий по стимулированию сбыта, расчет их экономической эффективности. План выпуска продукции и объема товарооборота.

дипломная работа , добавлен 10.10.2010


Характеристика фирмы ООО "Кафе-чебуречная", ее организационная структура, анализ основных экономических показателей. Принципы начисления амортизации на оборудование предприятия. Оценка производимой продукции, пути повышения спроса и объема продаж.

бизнес-план , добавлен 28.06.2010


Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".

дипломная работа , добавлен 13.06.2012

Каждый успешный предприниматель с уверенностью может заявить, что грамотно составленный бизнес-план выступает в качестве одного из важнейших элементов формирования собственного дела. Понимая, как правильно спроектировать будущее предприятие, можно спрогнозировать положительный результат при обращении в кредитную организацию или к инвестору. Рассмотрим далее основные правила написания бизнес-плана.

План бизнес-плана: практическая модель. Во-вторых, нам нужно иметь четкое представление о проекте, который будет реализован. Инструмент бизнес-плана имеет важное значение для конкретного определения проекта, который имеет в виду как для проникновения в потоки доходов и расходов, так и для проверки экономической и финансовой осуществимости самого плана.

Ввод или сбор данных. Лист обработки данных. Как собирать входные данные Сначала необходимо учитывать начальные параметры, которые относятся к следующим факторам. Дни оплаты, предоставленные клиентам и предоставленные нам поставщиками. Персонал бара Модель предоставляет три разных типа персонала.

Назначение документа

Написание бизнес-плана (пример проекта будет рассмотрен ниже) можно осуществлять различными способами. Для этого существуют разнообразные и пособия. Однако в большинстве из них информация весьма специфична и понятна только экономистам или бухгалтерам. Вместе с этим необходимость составления бизнес-плана возникает у всех начинающих предпринимателей. Документ необходим для предоставления в кредитную организацию, получения займа у инвестора для развития дела на начальных этапах. Кроме того, бизнес-план позволяет увидеть ближайшие и предстоящие цели, спрогнозировать капиталовложения на той или иной стадии развития предприятия, предвидеть момент, когда поступит первая прибыль, рассчитать общий доход от деятельности.

Для сотрудников необходимо будет ввести валовой годовой оклад каждого кадрового ресурса и количество единиц, ожидаемых на каждую роль. Затем необходимо будет приступить к введению различных типов фиксированных или структурных затрат. Следующим шагом будет перечислить инвестиции, которые необходимо реализовать. Типы инвестиций уже сгруппированы по категориям, которые можно выбрать из соответствующего раскрывающегося меню. Затем необходимо будет ввести ставку НДС и количество лет амортизации.

Затем модель включает в себя пункт «Кредит»: если сумма любых займов, запрашиваемых у финансовых учреждений, должна включаться с указанием количества платежей. Тогда есть альтернатива Лизинга: как средство финансирования, с указанием первоначальной максимальной арендной платы и окончательной стоимости погашения.

Специфика предприятий

Для получения займа на строительство завода или фабрики целесообразнее обращаться в соответствующие организации, которые могут оказать квалифицированную помощь в написании бизнес-плана. В этом случае документ будет содержать экономические расчеты и подкрепляться финансовыми документами, составленными по всем правилам их оформления. Бизнес-план, составленный таким образом, можно, не задумываясь, направлять как иностранным инвесторам, так и в отечественные кредитные компании. Однако в данном случае следует понимать, что услуги по будущего предприятия будут недешевыми. Для открытия передвижной торговой точки или пункта по ремонту одежды или обуви, например, нет необходимости детально изучать или рассчитывать отраслевые риски. В этом случае будет достаточно грамотно организовать производство, определить рынок сбыта, спрогнозировать предприятия. Программа для написания бизнес-плана для такой деятельности будет понятна и начинающему предпринимателю.

Другими элементами, которые следует рассмотреть, являются акционерный или акционерный капитал и распределение прибыли. Ресурсы и инструменты поддержки. На рынке есть несколько инструментов, которые помогут вам составить бизнес-план; среди них мы сообщаем.

Для компании создание ценности сегодня считается главной задачей . Компания обычно создает ценность для фигуры за пределами компании, как правило, клиента. Значение создается для клиентов, когда. Для них важная «задача». Желание выполнено или потребность удовлетворена.

Ценность, воспринимаемая клиентом, может быть просто представлена ​​таким образом. Говоря о бизнес-модели, мы говорим о том, как компания намерена генерировать максимально возможную ценность для удовлетворения своих клиентов. По этой причине при создании бизнес-модели подход, ориентированный на клиента, считается фундаментальным.

Важный момент

Предприниматели, имеющие достаточно большой опыт в ведении бизнеса, не рекомендуют безоговорочно полагаться на опыт знакомых или друзей и только на свою интуицию. Прогнозирование деятельности выступает не как отживший компонент социалистической действительности. Планирование выступает важнейшим элементом современного бизнеса. Анализ сроков окупаемости, определение периодов вложения, развития и последующей отдачи - наиболее важные аспекты даже при относительно незначительном капиталовложении. Такие понятия, как "рынок" и "план", выступают основополагающими и на Востоке, и на Западе. На современном этапе развития экономики достаточно перенимать опыт успешных компаний и получать положительные результаты.

Бизнес-план, который часто ошибочно реализуется перед бизнес-моделью, должен быть почти шагом после бизнес-модели. Давайте кратко рассмотрим, что такое Бизнес-план, который обычно является гораздо более крупным документом, чем бизнес-модель. В приведенных ниже десяти пунктах объясняется, как составлять документ бизнес-плана.

Данные предпринимателя и компании

Ниже приведен список из 10 пунктов для составления бизнес-плана. На обложке бизнес-плана должны быть указаны личные данные и данные о проживании нового предпринимателя, адрес, номер телефона и зарегистрированный офис компании. Объясните мотивы, которые приводят к самозанятости и достижениям. Определите продукт или услугу, которую вы намереваетесь предложить, технические характеристики и ее сильные стороны по сравнению с конкурентами. На начальном этапе презентации полезно помочь с диаграммами и видеороликами, которые могут полностью объяснить объект будущей экономической деятельности.

Образец написания бизнес-плана

Проект будущего дела необходим инвестору, а также самому предпринимателю. Структура написания бизнес-плана включает в себя ряд обязательных пунктов. К ним, в частности, относятся:

• введение;
• краткое описание будущего предприятия;
• характеристика услуг/продукции;
• оценка рынка сбыта, конкуренции, инвестиционных рисков;
• план формирования производства;
• прогнозы по сбыту услуг/товаров;
• финансовый план;
• организация управления;
• кадровый состав;
• приложение.

Необходимо указать используемую технологию, патенты или конкретные ноу-хау предпринимательской группы, которые могут способствовать реализации этой идеи. Выделите результаты точного обследования в секторе, в котором мы хотим работать, с учетом правил, которые его регулируют, оценки средней рентабельности, любой экономии за счет масштаба и возможности переговоров поставщиков. Никогда не забывайте изучать прямых и косвенных конкурентов с качественной и количественной точек зрения.

С этими элементами мы переходим к расчету нашей доли рынка и прогнозируем оборот за рассматриваемый период. Опишите историю и юридическую форму компании; проследить профиль нового предпринимателя, подчеркнув степень обучения, профессиональную квалификацию и предыдущий опыт. Важно определить роли и обязанности каждого члена, в частности, данные руководства членов или владельцев; установить план управления людскими ресурсами, количество и характеристики сотрудников и новые предполагаемые предположения; указать договорные виды работников и формы сотрудничества в дополнение к карьерным путям и обучению.

Адаптация к российскому рынку

Приведенный выше план написания бизнес-плана рекомендован западными аналитиками. Однако в практике отечественного предпринимательства некоторые его пункты требуют уточнений и дополнительной расшифровки. Так, учитывая особенности российской деловой сферы, в план написания бизнес-плана следует включить раздел, в котором раскрывается адекватное понимание проблем и вопросов, касающихся качества услуг и товаров. Здесь же необходимо привести возможные варианты их решения. Также в план написания бизнес-плана целесообразно внести пункт, описывающий способность грамотно управлять и регулировать себестоимость услуг/продукции. В этом же разделе стоит раскрыть способы обеспечения ее конкурентоспособности. Еще одним дополнительным пунктом будет четкое видение перспектив развития предприятия, гарантии в способности довести дело до конца.

Экономические и финансовые прогнозы

Заполните таблицу таблицей инвестиций в основной капитал, то есть все активы, машины, оборудование и заводы, которые будут полезны в течение многих лет для осуществления этой деятельности. Укажите количество, стоимость и список поставщиков.

Источники инвестиционного покрытия

Оценить финансовые потребности, рассчитать отток денежных средств для так называемого оборотного капитала и указать возможные источники финансирования, сроки и методы погашения задолженности.

Баланс и отчет о доходах

Сделайте трехлетнюю оценку активов и обязательств компании с учетом затрат на управление, ежемесячных денежных потоков и операционных доходов в конце каждого года. Важно учитывать как прогнозы текущих расходов, так и ожидаемые доходы. Затем мы должны включать условия оплаты, предоставленные клиентам, и те, которые запрашиваются поставщиками.

План написания бизнес-плана: самостоятельная работа

В первую очередь следует четко оценить конкурентоспособность предполагаемых услуг или товаров, проанализировать рынок сбыта, сроки получения первой прибыли, время, в течение которого инвестиции окупят себя. Следующим этапом будет определение суммы необходимых капиталовложений. Эксперты рекомендуют разделить инвестиции на несколько частей, подкрепив обоснования соответствующими расчетами. Учитывая перечисленные моменты, следует понимать, что составленный самостоятельно бизнес-план может в корне отличаться от приведенной выше структуры. Следует также отметить, что формы проекта, регламентированной нормами и стандартами, не существует. Каждый предприниматель вправе самостоятельно устанавливать перечень пунктов, объем документации для планирования предприятия. Однако если для открытия дела необходимы внешние инвестиции, следует все-таки придерживаться приведенной выше схемы.

Предсказывать финансовые результаты, которые компания должна будет поддерживать на первом году жизни. Новый предприниматель должен быть в состоянии понять, могут ли доходы, связанные с рисковым капиталом, выручкой от реализации, кредитами или субсидиями, покрывать расходы на инвестиции и управление.

Для моделирования бизнеса мы подразумеваем этап создания бизнес-модели, который можно разделить на этапы. Мы определяем 5 шагов для создания бизнес-модели: мобилизацию, понимание, проектирование, внедрение и управление. План рынка - это простой документ, в котором суммируются все маркетинговые действия компании в одном месте. Обычно он составляется в начале бизнеса, а затем всегда в течение одного календарного года. Вы можете создать расписание на один сезон для определенного продукта, услуги или региона.

Бизнес-план – это проект, который позволяет предпринимателю отобразить все моменты организации его будущего дела. Грамотный и убедительный бизнес-план дает возможность привлечь крупных инвесторов, кредиторов и начать перспективный бизнес.

Тщательная проработка каждого пункта бизнес-плана является залогом составления грамотного и перспективного проекта. Начальные моменты, на которые стоит обратить внимание.

Основные пункты	Описание
Направление бизнеса	Определение направления работы является отправной точкой при составлении бизнес-плана. Важно четко описать вид деятельности, которой предприниматель планирует заниматься. Необходимо не только определить направление развития, но и обосновать, почему именно этот вид деятельности по мнению составителя бизнес-плана принесет ему прибыль. Здесь же приводится перечень товаров и услуг, которые будут являться продукцией предпринимателя
Расположение бизнеса	В современных условиях бизнес может располагаться не только в реальном помещении, но и в интернете. Во втором случае в бизнес-плане указывается адрес сайта и жилое помещение, из которого предприниматель планирует выходить в интернет. В первом случае важно указать не только расположение торгового помещения, но и способ его эксплуатации (покупка, аренда, лизинг). Необходимо обосновать выбор расположения бизнеса
Управление	Предприниматель должен для себя определить, кто будет являться управленцем. Это может быть непосредственно хозяин бизнеса, либо посторонний человек, наделяемый полномочиями управляющего
Персонал	Персонал играет важную роль при формировании и развитии любого бизнеса. Чем квалифицированнее специалисты, работающие в компании, тем больше прибыли они принесут. Желаемое количество и качество наемных работников указывается в бизнес-плане вместе с расчетом примерных затрат на содержание данного коллектива и обоснованием необходимости этих затрат
Целевая аудитория	Предприниматель должен определиться с тем, какие категории граждан будут являться его клиентами. В бизнес-плане приводится описание этих категорий потребителей, а также, способов их привлечения (рекламная, маркетинговая стратегия бизнеса)
Конкуренты	Важно трезво оценивать ситуацию на рынке предоставления аналогичных услуг, либо продажи схожих товаров. В бизнес-плане нужно перечислить всех крупных конкурентов, изучить их деятельность и описать возможные способы борьбы
Сумма затрат	В бизнес-плане необходимо указать общую сумму затрат, которые придется понести при реализации данного проекта. Здесь учитывается стоимость оборудования, заработная плата сотрудников, расходы на аренду и рекламу, затраты на закупку товара, непредвиденные расходы и т.д.

Это дает вам преимущество перед конкурентами

Хотя маркетинговое планирование имеет очевидные преимущества, большинство малых предприятий не имеют маркетинговых планов. Создаются большие планы, но на практике они не работают. Создавая план, вы показываете, что вы думаете систематически и серьезно относитесь к бизнесу. Вы лучше, чем большинство ваших конкурентов.

Он компенсирует сезонные колебания доходов

Указывает на то, что заказ обычно является либо недостатком, либо, наоборот, количеством, с которым невозможно справиться. помогает компенсировать сезонные колебания и внедрять меры по упорядочению клиентов в течение всего года. Если у вас есть маркетинговый план, вы можете легко и комфортно сравнить поставленные вами цели и достигнутые вами результаты. Таким образом, вы можете четко видеть, как ваш бизнес успешный. И у вас есть конкретная, очевидная и измеримая причина, чтобы хвалить себя и вашу команду.

Для того, чтобы составить грамотный бизнес-план, нужно тщательно изучить факторы, представленные в таблице.

Основные положения исследований	Описание
Состояние рынка	Район проживания возможных клиентов, возрастная и половая принадлежность потенциальных покупателей, существующие цены, переменчивость спроса (например, на сезонный товар) и т.д. Все эти данные можно найти в СМИ, в интернете, при помощи наблюдений и опросов, в статистических сводках
Деятельность конкурентов	Название компаний, местоположение, характеристика товаров и услуг, отличительные особенности, уровень цен, способы продвижения продукции, темпы развития. Анализ конкурентов дает возможность скорректировать на начальном этапе свои планы и сделать упор на товары и услуги, которые выгодно отличаются от того, что предлагают конкуренты
Цену на аналогичную продукцию	Для расчета предполагаемой цены можно учитывать: цены конкурентов, спрос на товар, себестоимость продукции, ожидаемую прибыль, наценку за уникальность и т.д.
Существующие риски	Угроза падения спроса, ненадежность поставщиков, инфляция, деятельность органов власти, повышение стоимости оборудования и т.д.
Источники финансирования	Возможные субсидии, инвестиции, кредиты, лизинг.
Способы налогообложения	Важно изучить все способы оплаты налогов и выбрать наиболее оптимальный вариант. В России существует три вида налогообложения: общее, упрощенное, вмененное.

Или отправиться куда-нибудь отпраздновать. Написав маркетинговый план и регулярно возвращайтесь к нему, вы увеличиваете вероятность того, что вы сможете настроить и поддерживать правильное направление в своем бизнесе. Вы знаете, что важно сейчас, и что вам нужно сделать в ноябре. У вас также есть обзор того, что вы делаете для своих клиентов, и сколько в этом году будет стоить.

Это мотивирует предпринимателей и сотрудников

Одним из важных компонентов маркетингового плана являются ваши основные и частичные цели. И цели, особенно если они хорошо установлены и достаточно амбициозны, имеют право мотивировать. Это касается как самого предпринимателя, так и его сотрудников. Конечно, только если они имеют доступ к плану и привыкли работать с ним.

При составлении бизнес-плана желательно учитывать следующие рекомендации:

• в начале бизнес-плана сделать его короткое обсуждение, которое будет лаконично излагать суть документа;
• максимально подробно описать будущую компанию (название, фактический адрес, юридический адрес, описание направления деятельности, площадь помещения, арендодатель и т.д.);
• дать развернутый анализ рынка сбыта (сегменты рынка, потребители, тенденции развития, возможные риски, ожидаемая прибыль и т.д.);
• рассказать о будущих товарах, услугах (причины выбора именно этой продукции, целевая аудитория, преимущества перед конкурентами, процесс производства товаров и т.д.);
• описать выбранную стратегию (способ завоевания рынка и поиска своей ниши);
• тщательно изучить деятельность десятки самых ближайших конкурентов, проанализировав их слабые и сильные стороны;
• составить полную характеристику производства, уделяя внимание даже самым незначительным на первый взгляд моментам (способ доставки товара, процедура списания задолженности с должников, процесс обучения и подготовки персонала, оборудование, технологии, лицензии, юридические аспекты деятельности и т.д.);
• описать рабочий процесс. Можно приложить резюме и рекомендательные письма ключевых сотрудников (например, управляющего и основных менеджеров), описать должностные инструкции, посчитать примерные затраты на оплату труда персонала;
• прикрепить к бизнес-плану все значимые документы. Помимо документов, описывающих обязанности и квалификацию сотрудников, необходимо приложить документы учета, кредитные документы , договора аренды или лизинга, статистические сводки и т.д.

На начальном этапе составления бизнес-плана важно не допустить типичных ошибок. К таким ошибкам относится:

Наличие плана означает наличие четкой стратегии и тактики. Затем шаги выполняются и выполняются в предсказуемом, заранее определенном порядке. Это еще больше контролирует маркетинг. Таким образом, вы спокойнее, лучше спать, и у вас все еще будет больше умственных способностей к творчеству, видению и новым идеям.

Наличие маркетингового плана окупается, даже если все не полностью зависит от вас. Рынок меняется, и появление новой тенденции или усиление более сильной конкуренции может заставить вас замять. Благодаря плану вы узнаете об этом вовремя, чтобы вы могли ответить. Даже до того, как проблемы или изменения в вашем бизнесе нанесут больший урон.

• избыток лишней информации. Бизнес-план должен быть посвящен исключительно описанию планируемой предпринимательской деятельности. Наличие большого количества второстепенной информации (личные заслуги автора, профессиональные термины, слишком процесса производства и т.д.) может произвести негативное впечатление на будущих инвесторов;
• размытые и недостижимые цели. Задачи, которые ставит перед собой предприниматель, должны быть реально выполнимыми;
• адекватные финансовые показатели. Указание излишне высокого процента доходности предприятия с целью произведения впечатления на инвесторов может привести к противоположному результату. Финансовые показатели должны опираться на реальные исследования и расчеты, а также, учитывать возможные риски;

Таким образом, при составлении бизнес-плана на начальном этапе важно определиться с направлением деятельности, собрать всю необходимую информацию. Грамотный проект станет залогом построения успешного бизнеса.

Содержание правильно установленного плана - это и цели, и конкретные критерии успеха. В поле «проверка» вы можете четко указать, какие параметры вы хотите отслеживать, как часто и как вы хотите их использовать. Вы также можете легко сравнить затраты и преимущества отдельных маркетинговых инструментов, которые вы использовали в данном календарном году. Таким образом, вы можете видеть, какие шаги были эффективными и что не стоит продолжать.

Основная причина, по которой запустить маркетинговый план, все еще находится где-то в другом месте. Маркетинговый план - это заклинание. Волшебное заклинание, которое может помочь вам достичь того, чего вы хотите. Создавая план, вы концентрируете свои мысли на своем бизнесе. Обычно этого достаточно, чтобы что-то произошло. Более того, он даже не должен быть сложным и обширным.

Оценка рисков и экспертиза бизнес-плана ресторана «Пьемонт»

Качественный и количественный анализ рисков. Способы снижения рисков и страхование рисков

Во всем мире ресторанный бизнес признан рискованным видом капиталовложений, так как его рентабельность напрямую зависит от доходов населения. Но, не смотря на это, при грамотно разработанной концепции ведения бизнеса, все риски можно свести к минимуму.

Для того чтобы бизнес-план «работал», необходимо учесть все риски и минимизировать их негативные последствия.

Итак, рассмотрим возможные риски при реализации проекта:

· внешние риски;

ь изменения в налоговом законодательстве, а также в сфере потребительских рынков;

ь изменение конъюнктуры рынка;

ь инфляция;

· внутренние риски;

ь производственный риски;

ь коммерческий риски.

Касательно внешних рисков, минимизировать их влияние, как правило, достаточно сложно, так как контролировать изменение данных факторов фактически невозможно. Однако стоит минимизировать зависимость деятельности компании от этих факторов. В случае неблагоприятного изменения конъюнктуры рынка происходит рост цен на ресурсы. В данном случае стоит оговорить в договоре поставки цены на планируемый период и закрепить условия их изменения. На этапе экономического кризиса происходит значительный рост безработицы, а также снижение доходов населения, что неблагоприятно может сказаться на спросе на продукцию и услуги нашего проекта. Однако Москва, как центр бизнес процессов, наименее чувствительна к подобным изменениям.

Внутренние риски подвержены управлению в большей степени. Рассмотрим каждую группу в отдельности.

Производственный риск связан с производством продукции и оказания услуг; в процессе которой предприниматели сталкиваются с проблемами неадекватного использования сырья, увеличения потерь рабочего времени, использования новых методов производства. К производственным рискам можем отнести несвоевременную поставку и нехватку продуктов и напитков, а также поставленные продукты низкого качества; недостаточное количество персонала, производящего продукцию и/или обслуживающего клиентов заведения, не соответствие персонала заявленным требованиям; увеличение расхода материальных затрат в результате перерасхода продуктов, энергии, а также отзыв лицензии.

Для минимизации данной группы рисков предлагается предпринять следующие меры:

ь нормировать затраты продуктов на приготовление блюд и назначить ответственного за выполнение данных нормативов;

ь наладить схемы поставки продуктов и напитков с поставщиками;

ь четко распределить обязанности между работниками ресторана и наладить внутреннюю организацию;

ь установить график работы сотрудников в соответствии с временной загрузкой ресторана;

ь наладить систему обучения и повышения квалификации сотрудников, проведение тренингов;

ь введение сбалансированной системы поощрения для большей мотивации к качественной и интенсивной работе;

ь контроль за соответствием требований к предприятиям, занимающимся подлежащей лицензированию деятельностью.

Коммерческий риск на данном проекте выражается в основном в недостаточном объеме продаж. Для того чтобы уровень реального количества посетителей был не ниже ожидаемого необходимо проводить активную пиар-политику. Наиболее действенные пути привлечения клиентов в такого рода заведения - реклама на радио и в интернет ресурсах, а также через промо-группы. Риск выбора неудачной концепции решается мониторинга посещаемости и доходности, а также своевременной смены концепции.

Существует возможность застраховать следующие риски Официальный сайт ОСАО «Ингосстрах»:

· пожар, удар молнии, взрыв газа;

· взрыв технологического оборудования;

· повреждение имущества водой из систем канализации, водопровода, отопления, систем автоматического тушения пожара;

· стихийные бедствия;

· кража с незаконным проникновением и ограбление;

· злоумышленные действия третьих лиц, в т.ч.:

· умышленное уничтожение или повреждение имущества (Ст. 167 УК РФ),

· хулиганство (Ст. 213 УК РФ),

· вандализм (Ст. 214 УК РФ).

· наезд наземных транспортных средств;

· падение пилотируемых летательных аппаратов и/или их обломков;

· бой оконных стекол, зеркал, витрин;

· повреждение имущества вследствие террористических актов;

· некоторые объекты могут быть дополнительно застрахованы от специфических рисков, характерных именно этому имуществу.

В условиях нестабильной экономики бизнес-план должен учитывать все возможные риски на рынке и очень важно, чтобы были включены расчеты с учетом влияния этих рисков. Если мы говорим о планировании в кризисном состоянии рынка, то, безусловно, грамотно было бы составить несколько планов: «оптимистичный», «реалистичный» и «пессимистичный». Что касается нашего планирования, то у нас разрабатывается основной план действий, который продумывается до мелочей и которого мы будем придерживаться. Параллельно с реализацией этого плана продумываются и возможные маневры при резком изменении ситуации на рынке или внутри компании.

Проект может быть рекомендован к реализации при условии уточнения заложенных в проект предпосылок после подбора помещения и детальной его доработке совместно с проектировщиками-профессионалами. Особенное внимание рекомендуется обратить на доработку концепции заведения, которая позволит ресторану занять свое место среди лучших ресторанов Москвы.

Касса